Cum să schimbați ingredientele pentru insecte în alimentele dvs. dietetice; Vin
De la fursecurile cu făină de greier până la tarantula tempura, seria „Bug Bites” a Smithsonian Earth explorează modul în care bucătarii pregătesc feluri de mâncare cu insecte.
Când vine vorba de dietele occidentale, insectele apar în sfârșit în meniu cu beneficiile lor nutriționale și de mediu. De la disponibilitatea pe scară mai largă a produselor ambalate în proteine, cum ar fi făina de greier, până la tacosul de lăcustă la stadioanele de baseball, până la fervoarea din pop-up-ul Noma al lui René Redzepi din Tulum, Mexic, cu un meniu plin de insecte, noi americanii începem să ajungem la restul lumii în pofta noastră de bug-uri. Dar, desigur, ca și în cazul adoptării oricărui ingredient nou, există o curbă de învățare care trebuie depășită și cu insecte în special - să recunoaștem - un factor de scârbă. Bug Bites, o nouă serie de streaming de la Smithsonian Earth, speră să abordeze ambele probleme cu ajutorul unui biolog și a unor bucătari talentați.
În premieră pe aplicația Smithsonian Earth și SmithsonianChannel.com, luni, 27 august, Bug Bites îl urmărește pe biologul și foodie-ul auto-descris Haley Chamberlain Nelson, în timp ce experții o vorbesc prin pregătirea unor feluri de mâncare de la o tarantulă prăjită la un sparanghel, homar, și frittata de scorpion manșurian. Talentul culinar prezentat în serie include autorul premiat al cărții de bucate David George Gordon, fondatorul Yummy Eats și Brooklyn Bugs, Joseph Yoon, bucătarul-șef al lui Oyamel, Omar Rodriguez, și cofondatorul Bitty Foods, Megan Miller.
Pentru a obține un control mai bun asupra aducerii de bug-uri în propria bucătărie, le-am cerut lui Miller, Yoon și Gordon sfatul lor pentru aprovizionarea, prepararea și gătitul insectelor.
Porțiuni din aceste interviuri au fost editate pentru durată și claritate.
Care sunt unele schimburi de ingrediente pe care le pot face oamenii pentru a include mai multe insecte în dieta lor?
Megan Miller: Cel mai simplu mod de a obține beneficiile pentru sănătate ale insectelor comestibile este de a include făina de greier în rețetele dvs. De exemplu, puteți înlocui până la o treime din făină (indiferent dacă este grâu, cereale integrale sau chiar făină de migdale - nu contează) în orice rețetă de produse de patiserie cu făină de greier cu rezultate excelente. Îmi place mai ales în briose și clătite!
David George Gordon: Nu este o chestiune de swap la fel de mult ca o chestiune de îmbunătățiri. Utilizând pulbere de greier, făcută din greieri adulți prăjiți și măcinați fin, adăugați o mulțime de proteine, multe vitamine și minerale, aminoacizi esențiali și chiar acizi grași omega-3 - anti-oxidanți de combatere a cancerului obținuți în mod obișnuit din somon și alți pești uleioși și adesea scumpi) oceanici. Puteți obține, de asemenea, aceste beneficii din pulberea de viermi de masă, creată la fel ca pulberea de greier.
Joseph Yoon: Un lucru important de remarcat atunci când utilizați pulbere de greier pentru gătit este că utilizați greieri 100% măcinați, așa că atunci când înlocuiți făina cu pulberea de greier, eliminați proteina gluten din făină cu proteina din greieri. Prin urmare, nu puteți înlocui făina cu pulbere de greier pe un raport de 1: 1 sau nu veți avea proprietatea în creștere pe care o oferă glutenul din făină. Aș sugera inițial să încercați să înlocuiți aproximativ 10-15% din făină cu pulbere de greier atunci când coaceți. Dacă pregătiți prăjituri sau prăjituri și nu aveți nevoie de bunul tău copt să crească la fel de mult, atunci puteți folosi un procent mai mare din pulberea de greier.
Care sunt câteva insecte ușoare întregi pentru a începe să lucrați? Cum le-ai pregăti?
DGG: Mulți bucătari consideră greierii ca fiind buba de la poartă. Acest lucru se datorează faptului că sunt ușor de obținut, chiar mai ușor de gătit și, dintr-un anumit motiv, arată cam drăguț, așa că sunt mai ușor să se obișnuiască pentru consumatorii de bug-uri începători. Viermii de mâncare, cum ar fi greierii, sunt, de asemenea, ușor de obținut și de lucrat. Nu sunt cu adevărat „viermi”, ci sunt de fapt gândaci. Îi îngheț - pentru că sunt animale cu sânge rece, este un mod uman de a merge. Apoi le voi dezgheța, le voi clăti, le voi împrăștia pe o foaie de biscuiți ușor unse și voi coace la foc mic - în jur de 225 de grade - timp de 20 sau 30 de minute până când viermii de masă devin ușor rumeniti. Se lasă să se răcească și se încorporează în salate sau cartofi prăjiți. Îmi place foarte mult să fac quesadillas cu viermi de masă.