Cum să redați grăsimea rațelor (și de ce doriți); Curioasă bucătărie
De Sarah Ozimek Publicat: 19 decembrie 2014 | Ultima modificare: 11 octombrie 2018 | Lasa un comentariu
Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!
Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!
Grăsimea de rață este o grăsime minunată de utilizat pentru gătit. Și, dacă prăjești o rață în cuptor, redând grăsimea raței în timp ce o prăjești, este o modalitate ușoară de a-ți folosi rața la maximum.
Uneori, când redăm grăsime de rață, o vom peria cu o glazură aproape de sfârșitul timpului de prăjire și ne vom face niște rață din Beijing.
De ce ai vrea să folosești grăsime de rață?
Când am călătorit în Polonia, ni s-a făcut cunoștință cu grăsimea de rață.
Sună bizar pentru noi din partea statului, dar gândiți-vă la el ca la grăsimea de slănină.
Ori de câte ori gătim slănină, economisim grăsimea și o păstrăm într-un borcan în frigiderul nostru. Doar puțin este tot ce aveți nevoie pentru a adăuga o aromă incredibilă ouălor prăjite, legumelor sotate sau cartofilor maro.
Grăsimea de rață face același lucru.
Și, face cartofi prăjiți PHENOMENAL.
După ce am cartofi prăjiți în grăsime de rață în timp ce eram în Polonia, am decis că trebuie să punem mâna pe lucrurile pentru gătit acasă.
Cum să redați grăsimea de rață
Redarea înseamnă practic separarea grăsimii de o substanță prin gătit prelungit la o temperatură scăzută.
Acest lucru se poate face oricărui tip de carne sau chiar unt pentru a separa grăsimea de solidele din lapte, creând ceea ce se numește unt clarificat.
Pentru a reda grăsimea din rața noastră, am folosit metoda de redare uscată a prăjirii la cuptor.
Prin tăierea tăieturilor încrucișate în grăsime de rață (având grijă să nu străpungem carnea), expunem o suprafață mai mare de grăsime, ajutând-o să se topească.