Cum să mănânci spaghete ca un adevărat italian
Când te gândești la mâncarea ta italiană preferată, ce îți vine în minte? Pentru mulți, este probabil o farfurie uriașă de tăiței spaghete, acoperită cu un sos copios de carne și o porție generoasă de chiftele suculente - poate chiar cu o stropire puternică de brânză parmezană rasă deasupra. Din păcate, acel fel de mâncare pe care îl imaginați nu este cel mai puțin italian. Poate fi un fel de mâncare semnat al multor restaurante în stil italian din Statele Unite - dar asta nu-l face (sau acele restaurante, de altfel) foarte autentic. De fapt, acel fel de mâncare nu seamănă deloc cu felurile de mâncare italiene care au început dragostea noastră pentru spaghete, sau felul în care adevărații italieni mănâncă felul de mâncare astăzi.
Am vorbit cu câțiva bucătari și italieni din viața reală pentru a avea o mai bună impresie despre cum ar trebui să se facă. Ce am învățat a fost cât de mult înșelăm totul. Iată cum să mănânci spaghete ca un adevărat italian.
Calea greșită
În SUA, avem tendința de a începe cu salată, urmată de felul principal - care este locul în care spaghetele intră în joc. Acesta este primul indicator că nu avem nicio idee despre ceea ce facem când vine vorba de mâncarea italiană reală.
Carla Gomes, italiană de patrimoniu și coproprietar al a trei restaurante premiate din Boston, North End, călătorește în Italia de mai multe ori pe an pentru a-și studia tendințele alimentare. Ea spune că întregul lor sistem de cursuri este diferit de modul în care mâncăm în Statele Unite, la fel cum plasează vasul pentru paste. "Vor începe cu antipasti (aperitive), apoi vor merge la primi (paste), apoi la secondi (carne). Prânzul lor este cea mai mare masă a zilei, apoi toată lumea pleacă acasă pentru o siestă câteva ore."
"Mâncărurile din paste nu sunt menite să fie prea arzătoare", a adăugat Chef Sal Scognamillo de la Patsy's Italian Restaurant din New York City. Este exact exact opusul trenului de gândire american, nu-i așa?
Dimensiunea porției
În America, spaghetele sunt principala atracție, deci sunt servite în general în porții mari, dar noi suntem singurii care o fac așa. „În Italia, dimensiunile porțiilor sunt întotdeauna mult mai mici pentru paste, deoarece pastele nu sunt niciodată întreaga masă”, a explicat Carla Gomes.
Amanda Santucci, bucătar, nutriționist și fiica a doi italieni, spune că portia adecvată de spaghete în Italia este de aproximativ 4 sau 5 uncii, „puțin mai mult de jumătate dintr-un castron de paste în America”, a adăugat ea.
Gătit tăiței
Dacă ai de gând să mănânci spaghete ca un italian adevărat, cel mai bine este să o faci așa cum se întâmplă de la început. S-ar putea să aveți ipoteza că italienii adevărați își fabrică întotdeauna propriile paste proaspete de la zero, dar de fapt nu așa se face. De fapt, chiar și în Italia, pastele în cutie au fost uneori mai populare decât cele de la zero, atât datorită simplității bucătarului, cât și calității favorabile a soiurilor în cutie.
„În primul rând, pastele ar trebui să fie întotdeauna preparate al dente, deci nu sunt prea gătite”, a declarat bucătarul Luigi Diotauti, bucătar premiat, restaurator, somelier și autor de cărți de bucate din Basilicata, Italia. Gătirea pastelor al dente înseamnă gătitul tăiței până când acestea sunt fragede, dar încă mestecabile și nu prea moi sau moale. Contează și ceea ce faci după ce este gătit la perfecțiune. "Nu clătiți niciodată spaghetele după gătit. În acest fel, sosul se va lipi de paste, rezultând aromă la fiecare mușcătură", a declarat bucătarul Phil Yandolino de la Brio Tuscan Grille și Bravo Cucina Italiana.