Cum să mănânci o balenă - TIMP
Carne de balenă și orez, servite la un restaurant din Chiba, Japonia.
- Imprimare
- Acțiune
- Stare de nervozitate
- Tumblr
- A da peste
- Digg
- Mixx
- Delicios
- Google+
- Reimprimări
Băgând o mușcătură de arici de mare în gură, mă uit la tabla de la capătul îndepărtat al barului de sushi care listează specialitățile zilnice: ton tânăr cu coadă galbenă, alge mozuku, balenă minke. Cuvintele pentru balenă atârnă acolo în același mod în care un cap de porc se uită la tine de la fereastra unei măcelării din Chinatown.
Carnea de balenă seamănă cu carne de vânat cu culoarea roșu închis puternic oxigenată, care sugerează mușchi slabi, cu conținut ridicat de proteine. În Japonia, poate fi găsit în unele supermarketuri pentru aproximativ 33 de dolari pe kilogram. Balena este bogată în acizi grași DHA și EPA și săracă în colesterol. Dar nu mulți japonezi mănâncă controversatele fructe de mare. Astfel, Asociația Japoneză pentru Pescuit încurajează un program de consum de balene și susține o firmă din Tokyo, Geishoku Labo, și camioanele „Asian Lunch” pe care le trimite în districtele de afaceri din Tokyo. Camionul servește prânzuri la pachet cu balenele în timpul săptămânii și, pentru specialul de joi, un keema verde sau roșu special cu bucăți de balenă servit cu orez.
De obicei, așa-numita carne slabă a balenei ? de la san si coada ? sunt servite. Însă balena nu este servită doar cu un fel de condiment sau sos. Gourmandii pot slăbi o bucată lungă și subțire de sashimi din carne crudă din piept de minke ? alunecos ca un taitei gras ? cu un indiciu de ulei de susan în oricare dintre cele jumătate de duzină de restaurante din Tokyo specializate în balene. Cartilajul de balenă feliat este pregătit ca un „sunomono salată și apreciată pentru textura sa deosebit de crocantă ", spune specialistul și autorul japonez în alimentație, Elizabeth Andoh. Salata arată ca învelitoare de paie albicioase, semi-translucide, încrețite, pe un pat de alge maro cret și alge verzi. Spune Andoh:" Gură -simțirea este foarte importantă pentru plăcerea mâncării japoneze. "