Cum să mănânci în șapte cuvinte; Dr.
O tânără care gătește dintr-o carte de rețete http://195.154.178.81/DATA/istock_collage/0/shoots/783564.jpg
„Mănâncă mâncare”, a spus Michael Pollan. "Nu prea mult. Mai ales plante. ”
Șapte cuvinte - scurte, nu mai puțin, însumând opt silabe. Ușor de scris, tradus sau notat pe o notă lipicioasă. Dar, într-adevăr, este că tot ce trebuie spus?
Pollan - profesor de jurnalism la Universitatea din California la Berkeley și autor al cărții de bestseller The Omnivore’s Dilemma - recunoaște că arderea sfaturilor cu privire la modul în care ființele umane ar trebui să mănânce la doar șapte cuvinte este zdrențuitoare. O mare parte, de exemplu, depinde de modul în care se definește „mâncarea”.
Dar, într-o prezentare plină de viață la o cameră plină de profesioniști din domeniul sănătății, la cea de-a patra conferință anuală de nutriție și știință din San Diego, California, pe 2 mai 2007, Pollan a susținut că americanii s-au rătăcit atunci când a venit să se gândească la mâncare. În timp ce alte culturi definesc mâncarea în termeni de plăcere, sociabilitate, religie sau istorie, americanii sunt fascinați în mod unic de aspectul său științific.
Suntem adepți, a spus Pollan, ai „nutriționismului”.
„Este o ideologie, un mod de organizare a experienței”, a spus el. „La fel ca alte„ isme ”, se bazează pe un set simplu de presupuneri, deși nu ne dăm seama.” Conexiunea dintre alimentație, știință și sănătate este „o legătură reală”, a spus el, „dar a copleșit toate celelalte legături din cultura noastră”.
Numai în America, a spus Pollan, oamenilor le pasă mai mult de componentele alimentare - colesterol, grăsimi saturate, uleiuri omega 3, fibre și așa mai departe - decât alimentele în sine. Și numai în America o nebunie cu conținut scăzut de grăsimi poate apuca țara, așa cum a făcut-o din 1977 până în 2002, pentru a fi deplasată în câteva luni de o nebunie cu conținut scăzut de carbohidrați.
Problema nutriției, a spus Pollan, este că oferă alimentelor procesate un avantaj imens față de alimentele întregi. „O banană sau un cartof nu își poate schimba semnificativ structura. Dar orice mâncare procesată poate fi schimbată peste noapte pentru a corespunde cu mofturile alimentare. Puteți chiar să refaceți pâinea de-a lungul liniilor Atkins. ” Deci, „cele mai zgomotoase alimente de pe piață”, a spus el, sunt alimentele procesate, care își prezintă virtuțile nutriționale printr-o industrie de marketing de 42 miliarde de dolari, în timp ce „aceste alimente întregi sărace stau acolo în tăcere”.