Cum să începeți o dietă fără gluten Revenirea la elementele de bază - NDTV Food

Aarti Sarin Jain | Actualizat: 01 iunie 2016 16:09 IST

Pentru a începe o dietă fără gluten, primul lucru de întrebat este, ce este glutenul?
Glutenul este, literalmente, latină pentru „lipici”
Dacă ați decis să renunțați la gluten, nu este teribil de greu să faceți acest lucru

Ok, așa că acum ați decis să explorați opțiuni fără gluten, dar sunteți confuz cu privire la unde să începeți. Ei bine, pentru a începe o dietă fără gluten, primul lucru care trebuie întrebat este „ce este glutenul”? În acest sens, etimologia poate fi ea însăși destul de revelatoare: glutenul este, literalmente vorbind, latină pentru „lipici”. În scopurile noastre legate de alimente, este un amestec de proteine găsite în grâu și boabe înrudite, inclusiv orz, secară, ovăz și - la cel mai simplu - are ca scop principal să acționeze ca un lipici și să țină alimentele împreună.

Dacă ați decis să renunțați la gluten, nu este foarte greu să identificați actorii principali din această dramă: adică grâu, orz, secară și ovăz și să-l eliminați din dieta dumneavoastră. Dar ceea ce poate fi greu este să identificați cantitatea de urme din dieta dvs. și care va fi complet inofensivă pentru cei non-alergici, poate provoca în continuare un prejudiciu semnificativ celor alergici la gluten, să nu mai vorbim de cei care au celiaci. Acest „gluten ascuns”, așa cum îl numesc, se găsesc în făină de porumb, praf de copt, zahăr glazurat, sos de soia și ketchup și multe alte astfel de articole. (Citiți articolul meu asociat: Ești într-adevăr fără gluten? Este timpul să fii un detectiv alimentar) Foarte important, chiar și glutenul care poate rămâne ascuns în aparatele de bucătărie poate provoca ravagii pentru cei care au alergii.

Am crezut că lecțiile unei mame pot fi revelatoare; iată ce am făcut când fiul meu Mannat a fost diagnosticat pentru prima dată cu celiac.

Pasul 1: Verificați echipamentul de bucătărie

Am îndepărtat toate materialele vechi pentru fabricarea roti, cum ar fi „belanul” (sucitorul), „chakla” (tigaia plată), sita de făină, lingurile de lemn, tăietori, tigaile de gătit (cele antiaderente), pâinea tigaie de copt etc. În esență, glutenul are caracteristici asemănătoare lipiciului și tinde să se lipească în cantități mici de echipamentele de bucătărie. Pentru echipamentele din lemn (cum ar fi spatule, tăietoare etc.), aceasta este o problemă deosebit de mare. Am rezolvat problema eliminând tot materialul de bucătărie menționat mai sus și cumpărând altele noi.

Pentru cei care nu sunt înclinați să facă acest lucru, îi îndemn să vă curățe instrumentele foarte profund și cu atenție, iar pentru materialul pe bază de lemn, faceți investiția pentru a cumpăra din nou.

Pasul 2: Verificați ingredientele

Apoi, am îndepărtat toate articolele pe bază de grâu, cum ar fi roti atta, ovăz, orz, besan, masale ambalate, cum ar fi curcuma, pudră de chilli roșu, masale pre-amestecate, cum ar fi untul gata masala de pui, biryani masala etc. deoarece aproape toți au „hing” în ei. De asemenea, am îndepărtat Bournvita (făcută cu orz), namkeens tradiționale indiene, făină de porumb și praf de copt, toate cu gluten.

Acest lucru poate fi dificil la început, dar există o mulțime de alternative. Am înlocuit atta cu amestecuri de făină fără gluten făcute cu orez brun, jowar sau ragi rotis. Multe dintre aceste alternative sunt disponibile pe scară largă în supermarketuri sau magazine de sănătate.