Cum să împerechem berea cu mâncarea Un începător; ghid s; Cunoștințele
Evenimentul Paired al Great American Beer Fest reunește mâncarea și berea. Iată câteva sfaturi despre împerecherea berii de utilizat acasă.
În lumea alimentară, asocierea meselor cu vinul este aproape a doua natură - un Chardonnay crocant cu somon sălbatic, un Cabernet roșu intens cu un filet mignon. Dar din ce în ce mai mult, bucătarii aruncă vinul și iau un brewski.
Cheful executiv al Asociației Brewers, Adam Dulye, aduce un argument convingător pentru asocierea cu bere în noua sa carte, scrisă împreună cu Michael Harlan Turkell, numită „Cămara de bere: gătitul la intersecția berii artizanale și a mâncării excelente”.
Cu câteva decenii în urmă, Dulye era un tânăr bucătar la Manor Vail Lodge, „lucrând ore nesfârșite pregătindu-se pentru mese lungi de împerechere a vinului”, când a decis să încerce ceea ce la vremea aceea trebuie să pară radical. De ce să nu împerecheați aceste feluri de mâncare fanteziste cu bere?
Un expert vorbește despre bere în timpul evenimentului Paired al Great American Beer Festival din 2018. (Furnizat de Asociația Brewers)
Dulye, care a fost angajat de Asociația Brewers cu sediul în Boulder în 2015, este, de asemenea, curatorul evenimentului Great American Beer Festival din cadrul evenimentului numit Paired, promovat ca „cea mai bună experiență culinară și artizanală”.
Împreună, care necesită un bilet separat, partenerează două duzini de fabricanți de bere artizanali independenți cu 30 de bucătari apreciați din toate Statele Unite, Australia și Mexic.
Articole similare
Bucătarii creează 48 de feluri de mâncare care sunt asociate cu 48 de beri distincte. Mesele mici sunt servite cu turnări de 1 uncie de bere, permițând participanților să încerce totul, de la New Hampshire's Northwoods Brewing Co.'s Hazy IPA asociat cu o aripă de pui afumată de la Swill Inn din Chicago la o gose îmbătrânită de butoi de la Baltimore's Union Craft Brewing Co. asociat cu o crevetă de piatră și ceviche de pește alb de la St. Louis’s Sidney Street Café. Puteți găsi întregul meniu aici .
Ryan Wibby, proprietarul Wibby Brewing din Longmont, își va vedea preparatele combinate cu preparate de la bucătarul-șef Nathan Anda de la restaurantul The Partisan din Washington.
Wibby’s Throwing Stone Stein Beer - o bere făcută prin aruncarea pietrelor fierbinți în procesul de fabricare a berii - va fi asociată cu un porc înfipt în chili pe o tortilla de untură. De asemenea, dunkelul dublu Wibby’s în vârstă de butoi va fi asociat cu tartare de wagyu pe aluat prăjit.
„Sună foarte interesant”, a spus Wibby, care nu a gustat încă felurile de mâncare. "Va fi amuzant să vedem ce note aromatice sunt diminuate sau îmbunătățite cu berea."
Wibby lucra la un restaurant care punea berea vs. mese de vin, iar clienții au ales întotdeauna berea ca învingătoare.
„Berea câștigă întotdeauna pentru că există o gamă mult mai largă de arome decât vinul”, a spus el. „Poate fi mult mai dinamic.”
Deci, cum se prepară o pereche medie de băutori de bere cu mâncare?
„Berea este combustibil pentru hrană, un tovarăș făcut pentru a împerechea și flata aromele, nu le scade”, scrie Dulye în carte. „Anumite combinații de bere și alimente funcționează la fel de înnăscut ca îmbinările de vin de referință, cum ar fi Șampania și caviarul sau Zinfandelul și coastele scurte.”