Cum să gătești orez prăjit în stil chinezesc
Sunt trei zile înainte de Anul Nou Lunar. În Asia, nian gao este peste tot, iar accentul pe mâncarea chineză este în creștere. Orezul este întotdeauna parte a festivităților, deși nu este întotdeauna gătit în același mod. Orezul prăjit este popular tot timpul anului și chiar și printre non-chinezi. Iată cum puteți găti orez prăjit în stil chinezesc.
Secretul unui orez prăjit în stil chinezesc bun este să începeți prin crearea unei baze aromatice. Legumele se prăjesc, se adaugă carnea gătită urmată de orez și, în final, ouăle. Condimentează fiecare pas al drumului.
Să știți, totuși, că, deși originea orezului prăjit este atribuită Chinei, există atât de multe rețete de orez prăjit dincolo de granițele chinezești. Unele, precum cele găsite în Asia de Sud-Est, pot fi influențate de comercianții și imigranții chinezi, dar, în adaptare, variațiile s-au multiplicat.
Este vorba despre orezul prăjit în stil chinezesc sau, mai exact, despre modul în care îl preparăm acasă (rețineți că nu suntem chinezi). Este mai degrabă o postare despre procedură decât o rețetă specifică. Legumele folosite aici pot fi schimbate, cârnații chinezi pot fi înlocuiți cu alte carne sau chiar fructe de mare și așa mai departe și așa mai departe.
Acesta nu este un tutorial nou, dar adaug un sfat, unul foarte simplu, pe care l-am ratat, inclusiv în postarea veche. Este vorba despre orez.
Ce orez este ideal pentru a face orez prăjit în stil chinezesc?
Problema cu orezul prăjit este că boabele de orez trebuie separate înainte de a fi prăjite. Asta înseamnă că nu puteți folosi orez lipicios (adică glutinos). Chiar dacă lăsați orezul gătit gătit să se răcească peste noapte, boabele vor fi lipite una de alta o zi mai târziu. De aceea se numește orez lipicios.
Având în vedere această excepție, puteți folosi orice soi de orez, cu adevărat, atâta timp cât NU este gătit recent și atâta timp cât orezul nu a fost gătit cu prea multă apă.
Orezul nou gătit conține multă umezeală, iar umezeala îngreunează prăjirea.
Orezul gătit cu prea multă apă este ud și boabele au încă tendința de a se lipi chiar și atunci când este deja veche de o zi.
Din nou, doriți să separați aceste boabe de orez înainte de a găti orez prăjit. Deci, dacă gătiți orez și intenționați să transformați orice resturi în orez prăjit, folosiți doar suficientă apă pentru a găti boabele. ȘI lăsați orezul să se răcească (și să se usuce câteva ore, în mod ideal) înainte de a amesteca prăjirea.
Asta înseamnă că orezul brun sau alt orez integral poate fi gătit în orez prăjit în stil chinezesc? O da!
Orez prăjit în stil chinezesc folosind orez integral (brun, în acest caz)
Acesta a fost prânzul de astăzi și ceea ce m-a inspirat să actualizez modul de preparare a orezului prăjit în stil chinezesc. Rețineți că puteți găti și congee folosind orez brun.
Despre ouă
Există două metode populare pentru integrarea ouălor în orezul prăjit în stil chinezesc. Prima metodă este de a găti orezul prăjit mai întâi, de a face o fântână în centrul wok-ului, de a turna ouă bătute și de a le amesteca încet în orez amestecând în cercuri care se extind din ce în ce mai mult pentru a include mai mult orez la fiecare lovitură.
Fac asta când sunt prea leneș să gătesc ouăle separat. Problema mea cu această metodă este că orezul are prea mult gust de ou și asta devine aroma predominantă.
În cazul în care gătiți ouăle separat?