Cum să gătești cu fasole uscată - aplicația Bon; tit Bon App; tit
Dacă cuvintele precum „umil” și „casnic” îți vin în minte când te gândești la fasole, acest exemplu îți va schimba tonul. Indiferent dacă este prăbușit cu citrice, prăjit cu cârnați sau înăbușit cu tot ceea ce este luminos și verde, acestea sunt puterile stealth ale iernii.
Dacă cuvintele precum „umil” și „casnic” îți vin în minte când te gândești la fasole, aceste pagini următoare îți vor schimba tonul. Indiferent dacă este prăbușit cu citrice, prăjit cu cârnați sau înăbușit cu tot ceea ce este luminos și verde, acestea sunt puterile stealth ale iernii.
Lecția 1: Stăpânește elementele de bază
Gătirea unui vas simplu de fasole - indiferent dacă este vorba de o masă în sine sau de începutul a ceva mai măreț - poate fi, bine, ciudat de complicată. Metodele (și opiniile) pe această temă variază foarte mult, dar așa facem noi aici la BA:
Înmuiați fasolea aia. (Bine, bine, nu trebuie - vezi mai jos -, dar îți va reduce timpul de gătit într-un mod real.) Acoperă-le cu câțiva centimetri de apă rece și pune-le la frigider peste noapte. (Pot începe să încolțească sau să fermenteze dacă bucătăria este prea caldă.)
Transferați fasolea într-o oală grea și completați cu câțiva centimetri de apă. (Nu, nu este necesar să aruncați lichidul de înmuiere.) Aduceți-le la foc mic, eliminând orice spumă care se ridică la suprafață. (Fierberea agresivă ar putea să-i gătească puțin mai repede, dar vor fi mai predispuși să se destrame.) Acum este momentul să adăugați aromatice cum ar fi ceapa, chile sau usturoiul, dacă doriți, împreună cu ierburi uscate și/sau proaspete, cum ar fi frunze de dafin, crenguțe de cimbru, crenguțe de rozmarin etc. (Țineți-vă de sare și ingrediente acide, cum ar fi roșiile.)
Bucătar, parțial acoperit, până când fasolea este fragedă. (Unele tipuri tind să se destrame, iar altele sunt mai bune să rămână ferme.) Adăugați sare până când bulionul are un gust bine condimentat. (Gustați lichidul pentru condimentare la început, nu fasolea - vor avea nevoie de aproximativ o jumătate de oră în lichid pentru a absorbi acea sare.) Acum adăugați roșii sau alte componente acide, dacă doriți, și încălziți puțin pentru a topi acele arome.
Lecția 2: Câteva cuvinte despre înmuierea boabelor
Orice speranță nu se pierde dacă uitați să vă înmuiați fasolea peste noapte; înseamnă doar că vei mânca puțin mai târziu. Pune boabele într-o oală mare, acoperă-le cu multă apă și lasă să fiarbă, apoi fierbe-le la foc mic câteva minute. Scoateți vasul de pe foc, aruncați un capac pe el și lăsați fasolea să stea o oră (aceasta se numește „înmuiere electrică”). Apoi continuați ca de obicei.
Nu s-a mângâiat?
„Înmuierea fasolei? Nu. Când am crescut într-o familie mexican-americană, fasolea a durat toată ziua, punct. Am aromat fasolea cu carne de porc sărată și șuncă de șuncă, apoi le-am lăsat să fiarbă, cu mâinile libere, oricât de mult a durat pentru a le face perfecte. Și întrucât nu au fost preînsuflețite, aroma cărnii și aromele a pătruns în carne, oferind boabelor mai multă adâncime și caracter. Pentru mine, fasolea ia toată ziua să gătesc și sunt în regulă cu asta. " —Rick Martinez, editor digital asociat cu alimente
Lecția 3: Ne plac fasolea și nu putem minți
Fasolea mare (limas, Tarbais, gigantes, coronas) sunt stele din familia leguminoaselor. Sunt miraculos de cremoase în interior și aproape niciodată nu se destramă, obținând acel raport ideal dintre interior catifelat și exterior ferm. Și, în cazul cassouletului, sunt singurii suficient de îndrăzneți pentru misiune. Nu ai folosi un pahar pentru a bea o bere, nu? Așadar, nu folosiți un bob mic pentru munca unui bob mare.
Obțineți rețeta: Confitați coapsa de pui și Andouille Cassoulet de cârnați
Lecția 4: Nu toate fasolea este creată la fel
Cumpărați fasolea în același mod în care ați face carne sau produs: găsiți o sursă în care aveți încredere și plătiți puțin în plus pentru o calitate superioară. Fasolea Heirloom are arome mai complexe decât ceea ce găsești în punga standard de leguminoase din supermarket. Când sunt gătite corect, abia au nevoie de înfrumusețare decât dincolo de sare.
Lecția 5: Cele mai bune fasole sunt în poștă
Probabil că nu veți vedea aceste frumuseți multi-nuanțate la magazinul alimentar, motiv pentru care ar trebui să urmați exemplul nostru și să urcați în căruciorul de comandă prin poștă. Există o lume întreagă largă de soiuri de moștenire vizual uimitoare, cu aromă bogată, care așteaptă doar să schimbe modul în care gândești despre fasole pentru totdeauna. Aceste patru surse online livrează cu adevărat marfa. - Josie Adams.
Rancho Gordo
Steve Sando a fondat Rancho Gordo cu misiunea de a crește fasole superioară (și colorată!) Și de a le aduce în farfurii. Astăzi numele companiei este sinonim cu revoluția de fasole.