Cum să fumezi pește; Trei magazine de rețete ușoare Bass Pro
Fumatul este una dintre cele mai vechi metode de conservare a peștelui. Cu mult înainte de a exista frigidere și congelatoare, strămoșii noștri de pescuit au învățat să folosească o combinație de sare și fum pentru a împiedica peștele să se strice. Astăzi, fumând pește nu mai este necesar, dar rămâne o metodă populară de preparare pentru a adăuga aromă peștilor precum somonul, tonul, păstrăvul, sturionul și somnul.
Loturile mari de pește pot fi afumate, refrigerate și utilizate într-o varietate de rețete gustoase. fotografie din Food Network
În zilele de pre-refrigerare, peștele afumat era puternic vindecat și afumat destul de uscat pentru depozitare la temperatura camerei sau într-o pivniță. Remediile de astăzi sunt mai ușoare, astfel încât majoritatea formelor de pește afumat acasă trebuie refrigerate până la utilizare. Puteți congela peștele afumat pentru depozitare și mai lungă.
Bucătarul de astăzi are o varietate de fumători dintre care să aleagă și toți pot fi folosiți pentru a prepara pește afumat excelent. Mulți bucătari preferă fumătorii de cărbune verticali ieftini, cum ar fi Fumător vertical Smoke Canyon cu focar offset. Acestea utilizează o tigaie de apă în interior pentru gătit umed.
Smoke Canyon Vertical Smoker
cu Firebox Offset
Tip: Loturi mari de peștele poate fi afumat, refrigerat
Fumătorii care folosesc propan sunt populari pentru a fi folosiți în tabere de pescuit și acasă. Fumător de propan sportiv Elite de 40 ", cu lățime extra-largă, cu două uși, de exemplu, are aprindere cu buton și oferă spațiu de gătit de 2.000 inci, comenzi reglabile pe gaz și fereastră de vizualizare extra mare în ușa fumătorului. Există o ușă separată pentru lemn și apă sub ușa camerei de fumat, acest fumător vă permite să adăugați lemn și apă fără a deschide camera de gătit, permițându-vă astfel să mențineți o temperatură de gătit mai constantă.
Fumătorii electrici sunt minunați și pentru prepararea peștelui delicios și vin în multe varietăți, de la modele de bază ieftine, cum ar fi Fumător de apă electric Bradley la produse de înaltă tehnologie precum Mașină de gravat digitală Gravity Series 560 pentru grătare și fumător cu circuite digitale avansate care vă permit să controlați cu precizie timpul, temperatura și nivelul de fum pentru rezultate suculente de fiecare dată.
Fumător Bradley Fumător electric
Dacă intenționați să gătiți pentru o mulțime și doriți să investiți într-un fumător care va dura o viață, poate doriți să luați în considerare și unii dintre marii fumători din oțel fabricat pe roți, cum ar fi cei disponibili de la Fumători Orizont găsit la www.basspro.com.
Tip: Loturi mari de peștele poate fi afumat refrigerate și utilizate într-o varietate de rețete gustoase.
Metodele de fumat pește variază, dar toate se bazează pe câteva principii comune. Următorii pași sunt foarte generici pe care îi puteți folosi pentru a fuma propriul pește. Poate doriți să experimentați puțin cu câteva ingrediente diferite pentru a vă crea propria îngrijire. Începeți cu soluția de îngrijire de bază enumerată la pasul 1, apoi adăugați ceea ce vă place. Adăugările de încercat includ suc de lămâie, căței de usturoi, rom, sos de soia, sare de ceapă, pudră de usturoi sau alte ingrediente al căror gust vă place.
Pasul 1 - Pregătiți peștele
Așezați pești mici tigați (eviscerați, îndepărtați capul), fileuri de pește sau bucăți de pește dezosat, cu pielea lăsată pe o parte, în această soluție de saramură de bază: