Cum să fumăm somonul perfect - Global Seafoods America de Nord

Acum doi ani, după ce eu și soțul meu ne-am vândut casa, am decis să ne acordăm un buget mic pentru a cumpăra ceva pentru noi. De ceva vreme priveam cu ochii pe un fumător mare din curtea din spate și am decis să ne spulberăm puțin și să cumpărăm fumătorul viselor noastre. Fumătorul ne-a înlocuit de atunci grătarul din curtea din spate și gătim la fumător pe tot parcursul anului, uneori de câteva ori pe săptămână.

Fumatul la domiciliu

Am însușit elementele de bază, de la pui afumat la coaste și chiar piept. Mult timp, am rămas departe de fructele de mare afumate din cauza locului în care trăim. Este imposibil să trăiești în fructe de mare proaspete și de înaltă calitate, în vestul litoralului Midwest. Am observat că serviciile de livrare de alimente cresc în popularitate în zona noastră, așa că am decis să analizăm livrarea de alimente.

Vedeți, amândoi am crescut lângă ocean și amândoi am mâncat fructe de mare de când eram mici. Dacă ar fi să ne întrebați pe oricare dintre noi ce ne lipsește despre trăirea lângă ocean, vă pot garanta că amândoi am spune „mâncăm fructe de mare!”

Am fost încântați să aflăm că fructele de mare nu mai erau o amintire îndepărtată pentru noi. Am putea plasa o comandă online pentru fructe de mare capturate sălbatic de înaltă calitate și ar ajunge încă înghețate la ușa noastră.

Putem cumpăra fructe de mare congelate la nivel local, dar nu este niciodată clar de unde provin fructele de mare și cât de proaspete sunt. Vreau să știu că primesc fileuri de somon coho sau chinook, nu somon generic de culoare pal, subțire înghețat din secțiunea congelator a magazinului meu local.

În schimb, acum putem comanda fructe de mare proaspete și aromate, proaspete și congelate rapid de la Global Seafoods, care se expediază rapid și sosesc încă înghețate.

Așa am făcut-o.

Acum, că ne-am dat seama cum să obținem fructe de mare de înaltă calitate, am decis să ne stăpânim tehnicile fumând somon acasă.

Cum să fumezi un file de somon:

Somonul la grătar este fantastic în sine, dar învață cum să somon fumat fierbinte vă poate duce somonul gătit acasă la nivelul următor. Somon afumat fierbinte este puțin dulce, puțin fum și mult delicios.

Fumatul necesită temperaturi mai scăzute la grătar și utilizarea lemnului, așchilor de lemn sau a rumegușului care ard lent, producând în același timp o mulțime de fum aromat în timp ce carnea dvs. gătește. Fumul vă pătrunde în carne sau pește în timp ce vă infuzează o aromă delicioasă de fum în mâncare. Fumatul de somon este un mod delicios și unic de a încorpora această dietă sănătoasă și fantastică.

Există două moduri de a fuma somon și le vom analiza pe amândouă.

Somon fierbinte: Aceasta este cea mai comună metodă pentru fumând somon. Fumatul la cald necesită mai scurt timpii de fumat a somonului decât somonul afumat la rece, ceea ce îl face un mod puțin mai popular de fumat pește. Cu somonul fumat fierbinte, fumezi peștele la aproximativ 120 de grade până la 175 de grade la fumător timp de 4-6 ore până când somonul atinge o temperatură internă de 140 de grade. Fumatul la cald este cel mai bun pentru un fumător specializat, dar puteți învăța chiar cum să fumezi somon pe un grătar weber. Transformarea grătarului pe gaz într-un fumător necesită o cutie mică numită cutie pentru fumători. Folosind căldura indirectă, aprinzând doar o parte a grătarului pe gaz, puteți transforma grătarul din curte într-un fumător.
Somon afumat la rece: Cu rețete de somon afumat la rece, îți fumezi fileurile de somon oriunde între orele 12-18 temperatura somonului mai mic de fumat. Ca urmare a fumatului somonului la temperaturi mai mici pentru mai mult timp, veți obține somon care este conservat și fraged, dar puțin mai puțin fumat. Somonul afumat la rece are o textură mai mătăsosă și poate fi feliat foarte subțire, deoarece nu fulgi la fel de mult ca somonul afumat la cald. Somonul afumat la rece este perfect pentru sandvișuri cu somon afumat datorită texturii sale netede. Somonul care fumează la rece necesită echipament specializat pentru fumat. Nu poti sa racesti fumează somon pe grătarul pe gaz-Tu somon rece de fum la temperaturi de 68-86 grade, grătare obișnuită cu gaz, iar majoritatea fumătorilor nu pot suporta temperaturi atât de scăzute.

Cel mai bun somon pentru fumat:

În timp ce puteți fuma aproape orice varietate de somon, câteva tipuri de somon vor fi mai iertătoare și mai aromate atunci când se fumează. Iată sugestiile noastre pentru unele dintre cel mai bun somon pentru a fuma. Două dintre criteriile care trebuie luate în considerare atunci când cumpără somon este dimensiunea și conținutul de ulei. Bucățile mai mari de somon cu un conținut mai ridicat de ulei vor fi mai aromate și mai delicate atunci când sunt afumate.

Indiferent de tipul de somon pe care îl alegeți, cheia celei mai delicioase arome este prospețimea. Cumpărând doar somon foarte proaspăt sau somon congelat rapid vă asigurăm cea mai bună aromă și textură a rețetelor dvs. de somon afumat. Comanda directă de la Global Seafoods garantează că veți folosi cel mai proaspăt somon pe care îl puteți cumpăra.

Cel mai bun somon din lemn de fumat:

Somonul este unul dintre singurele tipuri de alimente care nu numai că se ridică bine împotriva cedrului, dar somonul se descurcă mai bine atunci când este afumat cu cedru. Cedrul este un lemn mai puțin popular pentru fumat, dar este un excelent lemn pentru fumatul somonului. În afară de scândurile de cedru, una dintre cele mai bune păduri pentru fumatul somonului este așchii de lemn de arin.

Dacă trebuie să fumezi somon împreună cu alte tipuri de așchii de lemn, căutați un amestec de lemn pentru a ajuta la echilibrarea aromelor de fum infuzate în somon. Căutați așchii de lemn care includ o varietate de pomi fructiferi pentru dulceața care vă complimentează somonul. Deși este dificil să găsești local, lemnul de citrice, cum ar fi portocala, este un meci excelent pentru fumatul somonului.

La saramură sau Nu la saramură?

Una dintre cele mai bune modalități de a vă asigura un somon afumat delicios și umed este să vă îngrijiți somonul înainte de a fuma. Există diferite școli de gândire cât timp să aduceți somon înainte de fumat. Lucrul de reținut cu saramura este că o saramură este foarte diferită de o marinată. Marinatele conțin ingrediente acide care pot începe să vă gătească somonul în timpul procesului de marinare. O saramură nu este o marinată. Puteți sărui fructe de mare și, în special, somonul, pentru mult mai mult decât puteți marinate fructe de mare.