Cum să fierbeți ciuperci proaspete LEAFtv
Ciupercile proaspete, indiferent dacă sunt shiitakes cu gust de pământ sau ciuperci rotunde, albe, cu nasturi, se condensează în aromă și textură atunci când sunt fierte. O metodă de gătit cu căldură umedă, fierberea determină ciupercile să elibereze o mare parte din umezeala pe care o conțin. Cu o textură moale, ciupercile fierte pot fi folosite pentru supe, tocănițe și sosuri.
Curățarea ciupercilor
Ciupercile proaspete tind să aibă multă murdărie lipită de ele, deci necesită curățare înainte de gătit. Nu înmuiați ciupercile în apă pentru a slăbi murdăria. Datorită texturii lor poroase, vor absorbi lichidul, transformându-i în legume umflate, cu gust de noroi. În schimb, periați murdăria cu o perie moale sau cu un prosop de hârtie umed. Această tehnică se aplică tuturor ciupercilor, cu excepția morelurilor, care necesită o clătire rapidă în apă, deoarece găurile mici îngreunează îndepărtarea resturilor.
Fierbere și sfaturi
Se fierb ciupercile întregi sau tăiate în bucăți. Cu cât piesa este mai mare, cu atât timpul de gătire este mai mare. Odată ce apa a atins 212 grade Fahrenheit - când apa continuă să baloneze după amestecare - adăugați ciupercile. Este nevoie de aproximativ 15 minute la fierbere pentru a găti 1/2 lire de ciuperci de dimensiuni medii. Când sunt fierte, ciupercile se întunecă și se înmoaie, deși își păstrează hale. Fierbeți ciupercile în apă simplă, sărată sau adăugați condimente cum ar fi aromele, condimentele uscate sau ierburile proaspete pentru a da ciupercilor și lichidului de gătit un plus de aromă. Un strop de vin sau sherry funcționează bine pentru ciupercile destinate sosurilor de roșii sau tocană de vită.