Cum să fermentați varza murată într-un lot mare ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT

Aflați cum vă puteți asigura că aveți o sursă constantă de varză murată delicioasă pe tot parcursul anului, folosind această metodă simplă pentru fermentarea în loturi mari.

De Kirsten și Christopher Shockey
Din „Legume fermentate”
Februarie 2015

  • varza

Timp practic total: 1 oră

Timp de pregatire: 1 oră

Timp de gătit: 2-4 săptămâni

Randament: aproximativ 4 galoane

Chiar și începătorii își pot face propriile alimente fermentate! Legume fermentate (Editura Storey, 2014) include instrucțiuni detaliate pentru prepararea kimchiului, varză murată și murături și apoi oferă mai mult de 120 de rețete, folosind acele metode de bază, pentru fermentarea a 64 de legume și ierburi diferite. Rețetele sunt creative, delicioase și sănătoase. Următoarea secțiune despre varză murată în lot mare este din partea 3, „În vas: fermentarea legumelor de la A la Z”.

Puteți cumpăra această carte de la magazinul MOTHER EARTH NEWS: Legume fermentate.

Procesul de bază este același pentru un lot mare de suerkraut ca pentru unul mic. Diferențele au legătură parțial cu echipamentul necesar pentru a gestiona o grămadă vastă de varză, mai ales înainte de a se sparge, dar factorii mai mari sunt că timpul de fermentare este de obicei mai lung și sarcinile de gestionare a saramurii sunt mai mici (acest lucru se datorează faptului că greutatea din legumele mărunțite cu cantitatea rezultată mai mare de saramură atinge o masă critică care ajută la menținerea unui adept ponderat corespunzător în loc). Este interesant de observat că loturile mari au nevoie de mai puțină manipulare pentru ca varza să-și elibereze sucurile. Dacă varza este sărată uniform, masa, greutatea și gravitația ajută acest lucru să se întâmple singur în câteva ore.

Pregătiți varza în cel mai mare bol pe care îl aveți sau încercați un Tubtrug, care este un vas mare din plastic alimentar. Adăugați sare pe măsură ce mergeți. Acest salt începe defalcarea pereților celulari, eliberând sucuri chiar înainte de a începe să lucrați la el.

Kraut cu lot mare (gospodărie)

Ingrediente:

• 40 de kilograme de varză
• 1 cană sare de mare nerafinată
• Vas de fermentare de 5 galoane

Instrucțiuni:

1. Pentru a pregăti varza, îndepărtați frunzele exterioare grosiere. Clătește câteva dintre cele fără pată și lasă-le deoparte. Clătiți restul de varză în apă rece. Împărțiți și miezuiți fiecare varză cu un cuțit din oțel inoxidabil. Folosind același cuțit, o mandolină sau un feliator rotativ, tocați sau tăiați subțire varza și transferați-o într-un castron foarte mare sau într-o cadă alimentară; dacă nu aveți un alt vas mare, puteți amesteca chiar în vase. Pe măsură ce feliați, transferați varza în vas, presărând puțină sare pe fiecare lot, apoi dați varza o aruncare pentru a distribui sarea uniform.