Cum să faci Ohitashi ușor să mănânce verzui japonez cu verdeață marinată

faci

[Fotografii: Vicky Wasik]

Iată un mister pe care aș vrea să-l ajute cineva să mă rezolve: De ce le place oamenilor atât de mult frunzele acelea îngrozitoare de spanac? Îi cunoașteți - vin pre-culese și pre-spălate, adesea în scoici din plastic, aproape fără aromă și moale. De asemenea, au înlocuit aproape în totalitate ciorchini de spanac crescut în majoritatea piețelor de produse. Oamenii mănâncă de fapt acele lucruri pentru copii în salate și cred că este bine. Cum poate fi asta?

Ceea ce este cel mai nefericit este faptul că spanacul pentru adulți MIA, în mod frecvent, în special tipul creț, este cu adevărat delicios. Bineînțeles, de obicei vine cu o plajă cu nisip care încă se lipește de ea, ceea ce face să fie o durere să se spele corect (poate de aceea au preluat lucrurile pentru copii pre-spălate?). Ideea este că avem nevoie de spanac adevărat înapoi în viața noastră. Mai ales pentru ceva de genul ohitashi, garnitura japoneză de verdeață albită într-o marinată ușoară dashi. Acele frunze de spanac sfârșesc înfundate și subțiri dacă suflați puțin aer cald în direcția lor, să nu mai vorbim de albire și marinare.

Când se face cu spanac, care ar trebui să fie crescut complet, ohitashi se numește horenso no ohitashi, horenso fiind cuvântul pentru spanac și ohitashi referindu-se la tehnica de marinare care stă la baza vasului. Spanacul este versiunea pe care am văzut-o cel mai des în restaurantele japoneze din Statele Unite și este foarte frecventă și în Japonia, dar nu este singura opțiune pentru ohitashi. Pot funcționa o mulțime de verdeață cu frunze diferite: sfeclă sau napi, brânză elvețiană, păpădie, bok choy sau chiar năsturelul sălbatic pe care îl folosesc în fotografiile de aici. Puteți chiar să vă întindeți dincolo de verdeața cu frunze până la legume cu tulpină, cum ar fi sparanghelul și fasolea verde. A avea atât de multe opțiuni este un lucru bun, având în vedere starea nefericită a spanacului din SUA de astăzi.