Cum să faci Martha Stewart cel mai pufos, mai cremos și mai fin piure de cartofi
Urmați aceste sfaturi profesionale pentru cel mai bun fel de mâncare din istorie.
Oamenii au sentimente puternice despre piure de cartofi. Această garnitură aproape universal iubită necesită doar câteva ingrediente de bază și nu necesită tehnici dificile sau mult timp. Rezultatul final ar trebui să fie pufos, cremos și neted; fără bulgări și nimic gumos sau apos, vă rog. Pentru a obține de fiecare dată cele mai bune piure de cartofi, urmați aceste sfaturi ale experților. Știți că tipul de cartof contează și micile schimbări, cum ar fi utilizarea unui alt instrument sau modul în care tăiați cartofii, pot face și ele o mare diferență. Aici am compilat toate secretele profesionale pe care trebuie să le cunoașteți, plus câteva sfaturi pentru personalizarea mash-ului, inclusiv o rețetă vegană cremoasă.
Tip cartof
Orice tip de cartof poate fi piure, dar pentru trifecta perfecțiunii, pufos, neted și cremos, un cartof domnește: aurul Yukon. De ce? Cartofii Yukon Gold au cartofi cu conținut mediu de amidon, iar amidonul contribuie la factorul puf. Acest lucru face ca cartofii Russet sau Idaho, care sunt ambii cartofi cu conținut ridicat de amidon, să fie pretendenți. Cu toate acestea, am stabilit bara mai sus și acum nu vrem doar cartofi pufoși, ci și o piure cremoasă și netedă. Yukon Golds oferă factorul cremos. Consistența lor piure este deja cremoasă - chiar înainte de a adăuga unt și lapte - și au o nuanță aurie frumoasă, adăugând bogăție în textură și culoare pe care nu le puteți obține din soiurile de amidon mai mari.
Gătit Spuds
Cheia pentru a găti piure de cartofi pufoși este minimizarea cantității de apă pe care o absorb. Înainte de a intra în trei opțiuni de gătit, iată patru reguli de urmat. În primul rând, dacă fierbeți, începeți cartofii în apă rece, astfel încât să gătească uniform, iar exteriorul să nu fie expus imediat la apă fierbinte. În al doilea rând, doriți întotdeauna să fierbeți cartofii, nu să-i fierbeți. În al treilea rând, veți ști că cartofii sunt gata - indiferent de tehnica de gătit pe care o alegeți - atunci când puteți introduce cu ușurință vârful unui cuțit, o frigăruie de lemn sau o furculiță în cartof. În al patrulea rând, scurgeți întotdeauna bine cartofii.
Aveți trei opțiuni pentru gătit. Cea mai tradițională metodă este de a fierbe cartofii tăiați cubulețe. Totuși, acest lucru nu este întotdeauna cel mai bun pentru tehnica de piure de cartofi cremos, neted și pufos. În schimb, încercați să fierbeți cartofi întregi sau fierbeți-i în bucăți mari. Acest lucru reduce cantitatea de suprafață care intră în contact cu apa și astfel reduce cantitatea de apă pe care o absorb cartofii. Opțiunea tradițională nu este întotdeauna cea preferată de profesioniști. Thomas Joseph, expertul nostru în Kitchen Conundrums, preferă cartofii aburi, așa că aceștia intră în contact doar cu abur, mai degrabă decât direct cu apa; rezultatul este o piure incredibil de pufoasă.