Cum să faci maioneză - Jessica Gavin

Jessica Gavin
Publicat pe 23 martie 2018

faci

Treceți peste tipul cumpărat din magazin și aflați cum să preparați maioneză chiar acasă! O combinație simplă de ouă, ulei și condimente este tot ce aveți nevoie pentru a crea un sos neted, bogat și cremos. Este nevoie de doar 10 minute sau mai puțin pentru a face condimentul popular.

Pun pariu că ai tot ce ai nevoie în bucătăria ta chiar acum pentru a face maioneză de casă. Învățarea modului de realizare a acestui condiment a fost una dintre primele tehnici pe care am învățat-o în școala culinară și o fac tot de la zero tot timpul.

Există câteva sfaturi cheie pe care trebuie să le aveți în vedere atunci când creați un sos emulsionat pe care vi le voi arăta. Vrem să ne asigurăm că textura este netedă, cremoasă și bogată. Nu este nevoie să cumpărați produsele cumpărate din magazin încărcate cu conservanți. Luați doar un tel, ouă și ulei și sunteți pe cale să faceți maion!

Cum se face maioneza

Aceasta este rețeta mea de maioneză de casă, care se reunește în mai puțin de 10 minute. Îmi place să amestec emulsia împreună cu mâna, deoarece este mai ușor să vezi și să simți îngroșarea sosului, în comparație cu prepararea acestuia într-un robot de bucătărie sau în blender. Cu toate acestea, aceste instrumente sunt excelente pentru a face loturi mari. Deși, blenderul cu scufundare manuală este o excepție și face o treabă excelentă bătând rapid o cantitate mică de maioneză.

Bateți gălbenușul

Știm cu toții că uleiul și apa nu se amestecă, acolo intervine un agent de îngroșare! Gălbenușul de ou nu numai că adaugă bogăție maionezei, dar lecitina din gălbenușul de ou acționează ca un emulgator, ajutând uleiul și apa din sos să rămână dispersate și amestecate. Bătutul gălbenușului înainte de a adăuga ulei ajută la încorporarea imediată a aerului în sos, deci nu este prea dens.