Cum să evitați aceste greșeli comune fără gluten - aplicația Bon; tit Bon App; tit
Un stil de viață fără gluten este mult mai mult decât făina - aici sunt cele mai frecvente greșeli fără gluten.
După test-bucatarie contribuitor Jackie OurmanFiul de 7 ani a fost diagnosticat cu boala celiacă în 2011, ea a început să se îngrijoreze: Vom mai mânca vreodată normal? Ea a jelit viața alimentară pe care presupunea că fiul ei nu o va experimenta niciodată. (Prăjituri de ziua de naștere! Petreceri de pizza! Bere la facultate!) Și exact când enormitatea situației se scufunda, Ourman a primit o altă bombă: era, de asemenea, intolerantă la gluten. Fostă profesionistă în domeniul resurselor umane în domeniul investițiilor bancare, devenită mamă care stă acasă, Ourman și-a dat seama că nu se mulțumește cu o viață întreagă de paste cocoloase, biscuiți de orez și înlocuitori de grâu prelucrați, ambalate, a decis să se înscrie la școala culinară. Acolo, a învățat să gătească și să se coacă fără gluten, relatându-și experiențele pe parcurs. O oportunitate de stagiu a condus-o la Bon Appétit, unde lucrează acum în bucătăria de testare.
Ourman știe prea bine că în zilele noastre, rostirea expresiei „fără gluten” este o modalitate sigură de a incita la controverse și a declanșa dezbateri. De la intoleranții la gluten și sensibili la gluten, până la cei fără gluten, țara noastră este obsedată de acest compozit proteic care dă elasticitate, găsit în grâu, orz, secară și drojdie de bere. Deși nu toți cei care evită glutenul sunt intoleranți la acesta, Ourman și fiul ei reprezintă o mică parte (aproximativ 1%) din populație care nu poate absorbi nutrienți în alimentele care conțin gluten - consumul îi face să se îmbolnăvească. În lumina acestui fapt, Ourman s-a dedicat creșterii gradului de conștientizare cu privire la trăirea unui stil de viață fără gluten, inclusiv cum să gătești fără gluten și cum să navighezi în lumea mesei.
Ourman a lucrat din greu în bucătăria noastră de testare, creând deserturi fără gluten, aprobate BA. După ce le-am gustat pe toate (sunt delicioase), am vorbit cu Ourman despre cum să renunțăm la secară, orz și grâu fără a sacrifica aroma, textura sau plăcerea: Care sunt cele mai frecvente greșeli fără gluten? Iată cum să înșelați complet gătitul fără gluten - sau nu.
1. Este nevoie de această făină fără gluten!
Dacă renunțați la gluten din motive de sănătate (ceea ce înseamnă că sunteți de fapt alergic la gluten și corpul dumneavoastră nu îl poate tolera), va trebui să vă gândiți dincolo de făina de naut. "Fără gluten nu înseamnă doar ingrediente; este un proces,„Spune Ourman. Contaminarea încrucișată este o problemă serioasă, deci, dacă gătiți și cu făină glutenă, va trebui să luați măsuri de precauție suplimentare pentru a nu amesteca cele două. Gândiți-vă la vasele și instrumentele pe care le folosiți: Răsucirea clătitelor fără gluten cu o spatulă pe care tocmai ați folosit-o pentru flapjacks-uri din grâu integral este un lucru de neuitat. Deși puteți folosi cu siguranță aceleași oale și tigăi pentru ambele tipuri de coacere, asigurați-vă că le curățați bine între runde. Și poate suna elementar, dar cookie-urile fără gluten nu pot sta pe același platou de servire ca și cookie-urile obișnuite. Chiar și magazinele de produse naturiste bine intenționate greșesc adesea: este un „nu” clar să depozitați făină în vrac fără gluten direct lângă o cadă cu obiecte obișnuite.