Cum să determinați costurile alimentelor pentru un nou meniu
Când oferiți mâncare de înaltă calitate și o ambianță excelentă, puteți percepe mai mult.
Ești aproape gata să îți deschizi restaurantul, iar noul tău meniu este finalizat, dar ce zici de această sarcină importantă de stabilire a prețului pentru articolele din meniu?
Ați evitat această sarcină? Dacă da, vă vom oferi câteva formule simple pe care le puteți utiliza în foaia de calcul pentru calcularea costurilor cu alimentele.
În acest articol, ne uităm la modul de determinare a costurilor alimentelor pentru un nou meniu.
Cum să-ți prețezi meniul
Costurile alimentelor sunt importante pentru rezultatele dvs. Doriți să determinați prețurile meniului în timp ce implementați măsuri de control al costurilor pentru o rentabilitate suplimentară.
Este vital să stabiliți prețuri adecvate pentru mâncarea dvs., deoarece de aici provin profiturile. (trimiteți un tweet)
Deși există mai multe moduri de a vă preța meniul, cum ar fi taxarea de trei ori mai mare decât cea pe care o plătiți pentru alimente și consumabile sau încercarea de a fi doar puțin mai mică decât concurența dvs., presupuneți că munca nu este cel mai bun mod de a vă gestiona costurile cu alimente.
Când stabiliți un preț pentru meniu, doriți să aveți un risc cât mai mic posibil. Prețurile dvs. trebuie să răspundă nevoilor din linia de jos, dar trebuie să răspundă și nevoilor bugetare ale pieței dvs. țintă.
Pe măsură ce stabiliți prețurile, știți că acestea afectează profitabilitatea restaurantului. Acesta este motivul pentru care este important să ajungeți la sarcina de a determina costurile alimentelor cât mai curând posibil.
Lucruri de luat în considerare
Înainte de a stabili prețurile, trebuie să țineți cont de câteva aspecte ale costurilor cu alimentele. Veți dori să le monitorizați continuu, deoarece fluctuațiile lor pot afecta prețurile meniului.
Calitatea alimentelor contează atunci când se iau în calcul costurile dvs. alimentare.
Metode de stabilire a prețurilor
În calitate de proprietar de restaurant, aveți mai multe opțiuni atunci când vine vorba de stabilirea costurilor cu mâncarea pentru un nou meniu. Vă vom prezenta câteva aici și le puteți alege pe cea care funcționează cel mai bine pentru afacerea dvs. sau puteți săriți la partea de jos pentru a utiliza un calculator la îndemână, care vă va oferi o estimare bună.
Formula de preț # 1: Determinați prețul împărțind costul de achiziție la porțiune. Astfel veți obține costul porțiunii.
De exemplu, cumpărați 100 de lire sterline de pui la 1,50 USD pe kilogram, deci costul de achiziție este de 150 USD. Spuneți că utilizați o jumătate de kilogram de pui pe porție 150/200 USD (jumătate de kilogram împărțit la 100) și ajungeți la un cost de 0,75 USD pe porție.
Faceți acest lucru pentru fiecare parte a elementului de meniu. S-ar putea să aveți carne la 0,75 USD, orez la 0,50 USD și legume la 1,25 USD pentru un total de 2,50 USD.
Apoi, împărțiți acest lucru la un procent determinat. Costul mediu al mâncării pentru majoritatea restaurantelor este de aproximativ 25-35%. Dacă utilizați 30%, primiți 2,50 USD împărțiți cu 30% pentru un total de 8,33 USD. Deoarece este un număr ciudat, puteți pretul vasului la 8,50 USD sau 9,00 USD.