Cum să dai înghețată vegană acel gust cremos, minus laptele sare NPR
NadaMoo! S Birthday Cake Cookie Dough desert congelat vegan folosește laptele de cocos ca bază. Datorită conținutului său de grăsimi și zahăr, mulți producători vegani de lactate spun că nuca de cocos este pur și simplu cea mai ușoară platformă vegană din care să construiască un lapte sau o smântână. Dar laptele de migdale este, de asemenea, o alegere obișnuită, în parte, deoarece este atât de popular printre consumatori. Amabilitatea lui NadaMoo! ascunde legenda
NadaMoo! S Birthday Cake Cookie Dough desert congelat vegan folosește laptele de cocos ca bază. Datorită conținutului său de grăsimi și zahăr, mulți producători vegani de lactate spun că nuca de cocos este pur și simplu cea mai ușoară platformă vegană pentru a construi un lapte sau o smântână. Dar laptele de migdale este, de asemenea, o alegere obișnuită, în parte, deoarece este atât de popular printre consumatori.
Amabilitatea lui NadaMoo!
Era 2 dimineața într-o duminică seara din ianuarie 2016. Guru-ul aromelor lui Ben și Jerry, Kirsten Schimoler, fusese la fabrica de înghețată din St. Louis. Albans, Vt., Tot weekendul. Acum stătea hipnotizată în micile ore, în timp ce 180 de căni de „înghețată” de migdale neactive treceau peste ea în fiecare minut.
În cele din urmă, după nouă luni de teste și modificări la centrul de dezvoltare tehnică al companiei din Marea Britanie, ea a reușit: faimosul producător de înghețată era gata să lanseze noua sa linie de deserturi congelate de migdale vegane, cu arome precum caramel migdale fragile sau brownie cu ciocolată, printre altele.
„Nu este ușor să faci o„ înghețată ”vegană premium”, spune Schimoler despre deserturile congelate ale companiei. (Din punct de vedere legal, ei nu o pot numi înghețată.)
Rețetele vegane de „înghețată” există încă din cel puțin 1899, când a apărut o rețetă pentru o înghețată pe bază de arahide într-o carte de bucate adventiste de ziua a șaptea. Dar abia în anii 1980, „înghețatele” alternative au ajuns la vârsta majoră. Versiunile de soia, cum ar fi Ice Bean și Tofutti, au fost la modă, Tofutti a înregistrat vânzări de 17 milioane de dolari în 1985, stimulând zeci de mărci concurente.
Anii 2000 au cunoscut creșterea soiurilor de nucă de cocos, caju și alte vegane. În aceste zile, „înghețatele” vegane sunt ușor de găsit în culoarul congelatorului, de la migdale până la avocado înlocuind laptele de lapte.
Cum o fac? Imitarea cremozității laptelui fără lactate propriu-zise este o mare provocare. Laptele poate părea surprinzător de simplu prin albul său neted și mătăsos, dar este de fapt o coregrafie complexă de apă, proteine, grăsimi și zahăr. Când este transformată în înghețată, fiecare dintre aceste componente joacă un rol.
Ben & Jerry's a ales ca bază laptele de migdale, deoarece a dat „cea mai bună și mai neutră pânză pentru a lăsa strălucirea aromelor”, spune Schimoler. Dar niciunul dintre laptele de migdale din comerț nu conținea suficientă migdale pentru a face un desert înghețat grozav.
Obținerea corectă a bazei de lapte vegan este crucială: faceți-o greșit și ajungeți la ceva înghețat și neapetos.
NadaMoo! 'S Gotta Do Chocolate lapte de cocos desert congelat. Obținerea corectă a bazei de lapte vegan este crucială: faceți-o greșit și ajungeți la ceva înghețat și neapetos. Amabilitatea lui NadaMoo! ascunde legenda