Cum să curățați și sărați puiul în felul marocan - Gust de Maroc
Această postare poate conține Amazon sau alte linkuri afiliate care ne permit să câștigăm un mic comision fără costuri suplimentare pentru dvs. Vă rugăm să consultați Politica noastră de divulgare pentru mai multe informații.
Ultima actualizare pe 12 noiembrie 2019.
Bucătăria marocană are o gamă largă de feluri de mâncare de pui. Indiferent dacă păsările utilizate sunt beldi (pui liber sau pui de țară) sau roumi (pui standard cu baterie), acestea trebuie să fie supuse unui proces specific de curățare și saramură înainte de a fi considerate gata pentru gătit.
Curățarea temeinică și salarea păsărilor de curte este o problemă serioasă. Se crede că este fundamental pentru gustul și textura preparatului final. După ce am crescut cu asta, mi-e greu să comand mâncăruri de pui în restaurante, deoarece acest detaliu lipsește probabil din prepararea felului de mâncare.
Am crescut într-o familie de femei ocupate care au grijă de familiile lor, dar și după cariera lor. Pentru ei, sâmbătă dimineața a fost o zi de piață în care trebuiau asigurate alimente și alimente pentru săptămâna următoare. O călătorie pe piață a fost întotdeauna urmată de preparate alimentare și curățenie.
În multe weekend-uri, tatăl meu răposat (și acum, mama mea) mergea la piață și comanda 20-25 pui și cocoși (coquelets) de la vânzător. Păsările s-au dus imediat la „ghilotină”, urmată de o baie de apă fierbinte și de mașina de smuls pene. După ce a terminat lista de cumpărături și a încărcat mașina, tatăl meu a luat găinile și s-a îndreptat spre casă.
Curățarea și scuipatul puiului
În timp ce tatăl meu își făcea cumpărăturile săptămânal, mama pregătea două găleți mari de apă și câteva găleți mai mici.
O găleată mare era umplută cu apă proaspătă; aici ar ateriza primul puiul. Cealaltă găleată mare conținea apă proaspătă amestecată cu bucăți mari de lămâie și portocală amară (naranje), precum și oțet și sare de mare; aici se vor îngriji păsările pentru câteva ore.