Cum să curățați oasele animalelor, astfel încât să le puteți afișa cu mândrie în casa dvs.
Viața este un drum sinuos, cu multe ocoliri neașteptate. Nu m-am așteptat niciodată să mă regăsesc cu un craniu de porc înghețat, dar, după o tranșă deosebit de ambițioasă din Will It Sous Vide?, exact cu asta m-am trezit.
Acest browser nu acceptă elementul video.
Will It Sous Vide?: Capul unui porc
Bună ziua și bine ați venit la o ediție foarte specială a lui Will It Sous Vide?, Rubrica în care obișnuiesc ...
Următorul pas cel mai evident a fost să fac un stoc, dar, pentru că sunt un pic înfiorător, am decis să fac lucrurile cu un pas mai departe și să curăț craniul, astfel încât să îl pot afișa cu mândrie în micul meu apartament înfiorător.
Există multe căi diferite pe care le puteți lua atunci când curățați oase. Puteți să le lăsați într-un câmp (deși pot fi furate de un om sau de o bestie), le puteți arunca într-un coș de gândaci sau le puteți găti lent. Nu credeam că ceilalți chiriași din clădirea mea ar aprecia un craniu de porc în curtea comună și nu am vrut să cumpăr o grămadă de bug-uri, așa că am mers cu a treia opțiune.
Unele site-uri recomandă curățarea oaselor în apă clocotită, dar acest lucru poate fi puțin dur pentru comoara ta biologică și poate duce la grăsimea care pătrunde în os. În schimb, am optat pentru o metodă de gătit scăzută și lentă, folosind circulatorul de imersie de încredere - ai ghicit -. (Dacă nu aveți un circulator de imersie, nu vă îngrijorați; un aragaz lent va funcționa la fel de bine.)
După 24 de ore la 165 ℉, am reușit să scot o mulțime de carne și gristle, inclusiv niște carne gustoasă de obraz care mi-a scăpat cuțitul în timpul măcelăriei.
De asemenea, am reușit să scot un pic din creier prin partea din spate a craniului, folosind o perie de sticlă și multă apă curgătoare. Aceasta a fost singura parte a procesului care mi s-a părut cu adevărat neplăcută, deoarece creierul gătit mirosea puternic a fier și moarte. (De fapt, am bâlbâit și rareori am bâlbâit.)
Câteva bucăți încăpățânate s-au lipit totuși de craniu, iar cartilajul nasului nu a fost suficient de moale pentru a fi îndepărtat, așa că am pus totul înapoi într-o pungă de saramură pentru o altă perioadă peste noapte în baia sous-vide.