Cum să cumpărați, să stocați și să mâncați un persimmon Epicurious

Aflați cum să le deosebiți pe Fuyus și Hachiyas, cum să știți când fiecare tip de curmă este copt și cum să le mâncați și să le gătiți.

Crescând, am mâncat vreodată caqui când am vizitat rude din California, unde am întâlnit fructul pentru prima dată, încântându-mă în dulceața și crocanța sa unică. Zilele astea, îmi place să mă răsfăț cu un caz întreg, când kaki sunt în sezon, așa cum sunt acum. Iată ce să știți despre acest fruct de toamnă târzie, dacă procedați la fel (și ar trebui!):

epicurious

Doi jucători principali

Cachiurile Fuyu și Hachiya sunt cele mai comune două soiuri. Fuyus sunt ghemuit ca o roșie, în timp ce Hachiyas sunt în formă de ghindă, cu o piele portocalie mai închisă.

„Este foarte puțin probabil să mergi în orice loc din Statele Unite și să găsești altceva decât cele două”, spune Kevin Day, consilier agricol și pomolog la Universitatea din California Cooperative Extension din județul Tulare, una dintre zonele de creștere de top pentru caști.

Ambele se află în specia Diospyros kaki, originară din China. Fructul și-a făcut drum prin Asia și la mijlocul anilor 1800 a ajuns în California, care crește majoritatea SUA. cultură, conform zilei.

Obțineți această rețetă

Măr și Persimmon Tarte Tatin

Lucru sălbatic

Există un al treilea tip, caqui sălbatic american, dar nu îl veți vedea în magazinele alimentare.

Este mic, nu mai mare decât o prună și cu totul altă specie, care este originară din sud și est. Crește sălbatic, în special în statele din Atlanticul de Sud și din Golf și până la vest până în Kansas. Când coapte la sfârșitul toamnei, fructul cade literalmente din copaci.

Adevărul amar

Oamenii de știință clasifică soiurile de kaki în funcție de faptul dacă sunt astringente atunci când sunt necoapte - adică amare de gură - sau nu.