Cum să cumpărați făină mai bună pentru proiecte de coacere la domiciliu Alimente; Vin
Dacă nu căutați făină de calitate, ar trebui să începeți - întrebați-i doar pe tocilari profesioniști.
Pentru cei dintre noi care pot digera grâul, războiul împotriva glutenului s-a calmat. Deci ce urmeaza? S-ar putea să se ocupe de propriul dvs. starter de aluat sau să cumpărați un sortiment de opțiuni pentru cereale integrale de pe piața fermierilor; s-ar putea chiar să moriți propria făină acasă. Așa cum spune Jake Novick-Finder al restaurantului din Brooklyn Gristmill, „Este baza a tot ce coaceți”. Cu toate acestea, puțini oameni caută făini de calitate, cum ar fi uleiurile de măsline, oțeturile și chiar sărurile.
Făina bună nu înseamnă doar gust. „Când cumpărați cereale cultivate local sau măcinate, vă ajutați, de asemenea, să vă ajutați să protejați mediul și să vă sprijiniți economia agricolă locală”, spune Novick-Finder. Când opțiunea mai delicioasă este și cea mai durabilă, de ce să rămânem la mărcile de supermarketuri?
Pentru a obține îndrumări aprofundate despre făină și sfaturi pentru început, am vorbit cu doi dintre cei mai buni în cuptor: Novick-Finder și Zachary Golper de Bien Cuit.
Nu te complica
„Când cumpărați făină, stați departe de făină care conține ingrediente adăugate inutile”, spune Novick-Finder. „Tot ce îți dorești sunt boabele în sine, întărite. Stai departe de făinurile „albite” și făinile care au fost prelucrate sau rafinate excesiv și mergi pentru proaspăt măcinate și locale, atunci când este posibil. ”
Făină universală pentru regele Arthur: 12,34 USD pe Amazon
Alegeți făina potrivită pentru binele potrivit
„Făina integrală de grâu cultivată local funcționează cel mai bine cu aluatul”, spune Golper. „Făina de pâine [albă] cernută cu proteine de 11% sau mai mare este cea mai bună atunci când vă concentrați asupra structurii firimiturilor și a unei pâini voluminoase și aerisite. Făina cernută cu proteine inferioare este cea mai bună pentru tort. Produsele cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi fursecurile și prăjiturile, sunt în regulă cu un conținut ridicat sau scăzut de proteine. Făina de hrișcă, făina de teff, făina de secară, făina de gris, făina de naut, făina de ovăz - orice altă varietate de făină pe care o puteți găsi sunt toate grozave, dar numai dacă aveți o rețetă bună cu care să le folosiți. ”