Cum să coaceți o plăcintă (mai ales) fără rețetă
Citiți mai multe din seria Ghidul Lazy Girl aici!
Nu este un secret faptul că îmi place plăcinta cu toată inima. Nu o fac aproape atât de des ca înainte, mai ales pentru că încerc activ să nu mănânc o tonă de zahăr în fiecare zi. Dar aproape întotdeauna fac o plăcintă sau alt bun simplu copt pentru potlucks și alte adunări sociale, în plus față de plăcinta ocazională doar pentru că, pe care Peter și cu mine ajungem să o mâncăm la micul dejun o săptămână întreagă.
Și cel mai mare motiv pentru care apelez la plăcintă pentru majoritatea ocaziilor este pentru că - pe care probabil l-ați ghicit din titlu - este atât de ușor încât, în acest moment, nici nu am nevoie să citesc o rețetă. Am început să le fac fără rețetă pentru că mi-am pierdut cartea de bucate îndrăgită și am decis să lucrez doar din memorie. Știam pe de rost rapoartele de ingrediente ale crustei și mi-am dat seama că, dacă faci o plăcintă cu fructe, poți să o aripi. După câțiva ani făcând plăcinte semi-regulat, cred cu tărie că oricine ar putea învăța să coacă o plăcintă fără o rețetă. (Din motive de ușurință, să presupunem că ori de câte ori menționez „plăcintă” în acest post, vorbesc în mod specific despre plăcintele clasice cu fructe.)
Acum, acesta nu este unul dintre acele argumente „dacă pot să o fac, oricine o poate face”. Nu sunt Martha, dar sunt suficient de încrezător încât să mă numesc brutar solid. Abilitățile standard de copt ajută cu siguranță. Acestea fiind spuse, plăcintele sunt mai ușoare decât atâtea alte produse de patiserie, mai ales pentru că nu depind de agenți în creștere sau de proporții foarte exacte.
Avertisment necesar: Desigur, nu poți pur și simplu să o aripi complet și să te aștepți să vină cu o plăcintă acceptabilă dacă nu ai mai făcut-o niciodată. Deci, nu, nu este cu adevărat posibil să știți cum să coaceți o plăcintă fără o rețetă dacă nu cunoașteți regulile de bază. Acestea fiind spuse ... sunt pe cale să vă dau câteva reguli de bază. Ceea ce, da, cred, ar putea fi interpretat ca o rețetă. Dar, odată ce ați făcut acest lucru de câteva ori, veți vedea cât de ușor este - și cât de mult spațiu de mișcare aveți! (Sunt pe deplin gata să mi se spună că fac plăcinte incorect în ultimii șapte ani - amintiți-vă că această metodă funcționează pentru mine, dar dacă aveți alte metode/sfaturi alternative, nu ezitați să ne anunțați în comentarii!)
Cum se coace o plăcintă fără o rețetă exactă
1. Cumpără sau prepară aluatul tău pentru plăcintă
Nu lăsați pe nimeni să vă rușineze pentru că ați folosit o crustă cumpărată de la magazin. Dacă aceasta este zona ta de confort, mergi! Se reduce o tonă de timp din întregul proces de preparare a plăcintelor.
Desigur, după ce am spus asta, trebuie să recunosc că îmi fac întotdeauna propria crustă. Dar ! Nu pentru că cred că este în mod inerent mai bun decât cumpărat de la magazin (ceea ce fac mulți oameni). Mai ales pentru că îmi place foarte mult să fac aluatul și aproape întotdeauna am ingredientele la îndemână, deci este un lucru mai puțin de cumpărat. (De asemenea, atunci când cineva întreabă înspăimântat dacă ați făcut singură crusta, veți spune: „PARIȚI că am făcut!” Ceea ce, nu voi minți, se simte întotdeauna foarte bine și, dacă sunt sincer, este probabil 75% motivul pentru care îmi fac propria mea crustă.)
Există o mulțime de școli de gândire diferite atunci când vine vorba de a face crustă de plăcintă, ceea ce mă descurajează, deoarece o crustă bună de unt, la modă veche, este cea mai bună gust (după părerea mea) și cea mai ușoară de făcut. Pentru că, dacă vreți să vă creați propria crustă, trebuie doar să vă amintiți un raport: 1 băț de unt pentru fiecare 1 1/4 căni de făină. Untul ar trebui să fie foarte rece, așa că lăsați-l la frigider până când sunteți gata de plecare. Și nu vă faceți griji cu privire la eliminarea făinii - așa cum am spus, aceasta nu este o știință exactă. Adăugați un vârf mare de sare la făină dacă vă simțiți plăcut - cu siguranță face diferența, dar probabil că nu veți rata dacă va dispărea. Dacă doriți să faceți o plăcintă cu o crustă de sus sau o rețea, pur și simplu dublați raportul - deci 2 bețe de unt, 2 1/2 căni de făină, 2 vârfuri mari de sare. Și înainte să o combinați, continuați și pregătiți o ceașcă de apă cu gheață. (Notă laterală: dacă vă uitați la rețetele de plăcinte online/în cărțile de bucate, veți găsi mulți, mulți oameni care pretind propriile rețete de crustă cu unt, exclamând că nu ați avut niciodată o crustă de plăcintă mai bună în viața lor. Fapt amuzant: toate aceste rețete sunt exact la fel.)
Acum, pentru a combina făina/sarea și untul (care trebuie mai întâi cubulat), majoritatea rețetelor vă vor spune să folosiți un blender de patiserie, două furculițe sau un procesor bun. Nu am un blender de patiserie sau un robot de bucătărie suficient de mare pentru a face acest lucru, iar metoda celor două furci este atât de ciudată, frustrantă pentru mine. Așa că literalmente îmi folosesc mâinile. (Da, mai întâi mă spăl foarte bine pe mâini.) Este sincer terapeutic! Dar dacă nu doriți să vă faceți mâinile murdare, cred că poate ați ales o activitate greșită, dar oricum încercați metoda celor două furci, cred. Nu spune că nu te-am avertizat. Untul și făina vor fi combinate în mod corespunzător atunci când arată ca „firimituri grosiere”. Mi-a luat foarte mult timp să înțeleg asta înseamnă doar că arată așa:
Deci, în cea mai mare parte combinată, dar în continuare există o cantitate destulă de făină. Acum este timpul să adăugați puțină apă cu gheață și să faceți aluatul să pară aluat! Totuși, iată: probabil că veți avea nevoie de mai puțină apă cu gheață decât credeți că aveți nevoie. Nu doriți ca aluatul să fie lipicios, deoarece va fi atât o durere în fund, cât și o durată de gătit pentru totdeauna (habar n-am dacă există știință în spate, dar asta a fost experiența mea). Adăugați apă o lingură sau două pe rând și amestecați până când aluatul dvs. „începe să se unească”, ceea ce înseamnă într-adevăr că arată astfel: