Brânză de cap vietnameză Gio Thu
Continuarea seriei noastre despre mâncarea tradițională vietnameză Tet este gio thu, sau brânză de cap. Aceasta nu este deloc o brânză, ci o tăietură rece făcută dintr-un cap de porc, dar poate fi făcută și cu vițel sau oaie. Congelat împreună de gelatina naturală a organelor capului, gio thu este servit sub formă de mezeluri și, de asemenea, carne de prânz. În timpul sărbătorii Tet, este adesea servit ca o salamă pentru a fi înmuiat în sos de soia și ardei iute.
Diferite forme de brânză de cap pot fi găsite peste tot în lume. În Vietnam, gio thu este făcut cu aproape orice poți găsi pe un cap de porc . inclusiv urechile, botul, obrazul și limba. De asemenea, puteți utiliza jambonul de șuncă, deoarece conține în principal piele și un pic de carne de porc dacă nu găsiți obrazul. Aceasta este combinată cu ciupercă neagră, sos de pește, usturoi și șalotă și boabe de piper negre și congelate până la o bunătate masticabilă și crocantă.
Porcul este un animal prețuit în cultura vietnameză și pe vremuri, porcii erau folosiți în mod obișnuit drept cadouri de zestre. Acum porci întregi prăjiți sunt adesea serviți la ceremoniile de logodnă și la alte sărbători. Fără îndoială, când porcii sunt sacrificați pentru sărbătoarea Tet, nici o parte din porc nu este irosită. Aceasta este rețeta mamei mele pentru gio thu.
- 2 urechi de porc
- 2 limbă de porc
- 1 bot sau obraz
- 2 cârlige de șuncă (opțional dacă doriți să aruncați oase de textură puțin mai cărnoase)
- 2,5 linguri sos de peste
- 1 t zahăr
- 2 căței de usturoi tocat
- 2 șalote medii, tocate
- 2 linguri boabe de piper crăpate grosier
- 1 cană de ciupercă neagră (ciuperci lemnoase întregi) înmuiată aproximativ 1/2 oră și scursă
- ulei de gatit
- 2-3 cutii de conserve rotunde de dimensiuni medii sau cutii de carton și pungi de plastic pentru sandwich