Înmuierea orezului brun înainte de gătit îl face mai hrănitor, spun cercetătorii EurekAlert! Știri științifice

American Chemical Society

înmuierea

Faceți clic aici pentru rezumat.

HONOLULU, Dec. 16 - O echipă de oameni de știință japonezi a descoperit că inducerea orezului brun să încolțească - prin înmuierea acestuia timp de câteva ore înainte de a fi gătit - sporește valoarea sa nutritivă deja ridicată.

Constatările au fost prezentate aici astăzi în cadrul Congresului internațional chimic din 2000 al societăților din bazinul Pacificului. Întâlnirea științifică de o săptămână, care se desfășoară o dată la cinci ani, este găzduită de American Chemical Society, împreună cu omologii săi din Australia, Canada, Japonia și Noua Zeelandă.

Orezul germinat conține mult mai multe fibre decât orezul brun convențional, de trei ori cantitatea de aminoacizi esențiali lizină și de zece ori cantitatea de acid gamma-aminobutiric (GABA), un alt aminoacid cunoscut pentru îmbunătățirea funcției renale.

Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că mugurii de orez brun - muguri mici cu o înălțime mai mică de un milimetru (1/16 de inch) - conțin un inhibitor puternic al unei enzime numită protilendopetidază, care este implicată în boala Alzheimer.

Cercetătorii au stabilit că germinația activează enzime care eliberează nutrienți suplimentari. „Nașterea unui varză activează enzimele latente din orezul brun dintr-o dată pentru a furniza cea mai bună nutriție germenului în creștere”, a explicat Hiroshi Kayahara, dr. Nagano, Japonia.

Orezul, indiferent dacă este brun sau alb, este o parte majoră a majorității dietelor asiatice, adesea consumate cu aproape fiecare masă. Acest lucru adaugă până la 300-400 de lire sterline pe persoană în fiecare an, potrivit Asia Rice Foundation. Americanii mănâncă mult mai puțin orez, aproximativ 15 kilograme de persoană în fiecare an. Europenii mănâncă și mai puțin orez, puțin mai mult de șase kilograme de persoană în fiecare an.