Cum puteți reduce și compensa riscurile azotaților
Din anul 2000, prof. Univ. dr. Werner Seebauer a lucrat doar în medicina preventivă, după zece ani petrecuți la Spitalul Universitar din Frankfurt. El este, de asemenea, implicat în formarea profesioniștilor din domeniul medical pentru nutriție și prevenire.
MediHelp International, împreună cu LAMP Insurance, și în colaborare cu NESA au creat NESAcard pe baza dorinței de a oferi acces la servicii medicale de înaltă calitate pacienților din toată Europa.
În acest fel, MediHelp contribuie la dezvoltarea științei medicale și este implicat activ în promovarea responsabilității sociale internaționale.
Nitratul dietetic, care este transformat în nitrozamine în tractul gastro-intestinal poate crește unele riscuri de boală. Dar puteți reduce nitrații selectând salate adecvate care conțin mai puțin nitrați și compensați („detoxificați”) producția endogenă de nitrozamină printr-o dietă bogată în nutrienți. Unele alimente conțin nitrați (exemple în articol); acest nitrat poate fi transformat în tractul gastrointestinal uman (în tractul digestiv) în nitrozamine; nitrozaminele sunt poluanți care pot crește riscurile de boli, cum ar fi cancerul.
Deci, este important să reduceți nitrații din alimente și să îmbunătățiți detoxifierea.
Salata, legumele și apele subterane pot furniza nitrați. Acestea sunt principalele surse de nitrați din dietă. Niveluri relativ ridicate de nitrați pot fi găsite în principal în legumele cu frunze și rădăcini, cum ar fi sfecla roșie, ridichea, ridichea, salata, salata de miel, spanacul și ceașul, și în special rucola.
Ce soiuri de legume și salate prezintă niveluri mai mari de nitrați?
Frunzele de Rucola au prezentat adesea niveluri de nitrați de peste 4.500 mg/kg măsurate de ex. în Bavaria. Aceasta este urmată de salată de miel la aproximativ 2100 mg/kg, salată și ridiche la 2000 mg/kg, sfeclă roșie sau ridiche la aproximativ 1800 mg/kg și spanac la aproximativ 1300 mg/kg.
Nivelurile de nitrați sunt scăzute (aproximativ 50-150 mg/kg), de exemplu, cu ardei, castraveți, conopidă și cartofi; și chiar mai mic pentru ceapă, varză de Bruxelles, sparanghel, roșii, care nu conțineau cantități semnificative.
Consumul de peste 25 g de frunze de rucola pe zi depășește aportul zilnic tolerabil prin adăugarea la consumul mediu al tuturor celorlalte grupuri alimentare obișnuite care furnizează azotat.
Dar chiar și fără rucola puteți obține valori mai mari. Dacă mâncați multe legume și salate, nivelurile zilnice tolerabile, astfel cum au fost evaluate de OMS, pot fi depășite semnificativ!
Nu trebuie respectate valorile limită agricole aprobate ale Comisiei UE, ci să încercăm să reducem sursele de nitrați, luând în considerare anumite măsuri.
În agricultură, există o mulțime de nitrați în gunoi de grajd, ceea ce reprezintă o sursă de risc pentru om prin poluarea apelor subterane, aceasta variază foarte mult de la o regiune la alta și este cea mai mare în zonele în care există multe ferme mari de animale.
Nitratul este, de asemenea, utilizat ca aditiv alimentar (E 520, E251 și E252) de ex. în produse din carne și pește și eventual în brânză. Valori mai ridicate pentru nitrați și nitriți din alimentele produse din carne procesată (în special cârnați crude și șuncă crudă, cum ar fi slănina etc.). Carnea conservată conține sare de decapare nitrați și nitriți. Puteți identifica acest lucru prin numărul de aditivi alimentari E din Uniunea Europeană (E 249, E250, E521 sau E 252).
Concentrația de nitrozamine în produsele murate a fost redusă semnificativ prin modificările proceselor de fabricație și prelucrare din ultimele decenii. Cu toate acestea, acest lucru prezintă un risc dacă aceste produse sunt puternic încălzite. Dacă carnea care conține nitrați (de exemplu, slănină) este prăjită foarte crocantă și pierde conținutul de apă, se formează semnificativ mai multe nitrozamine. Mai ales la căldură ridicată și prelungită (mai mult de 180 ° C și arse) se formează nitrozamine.
Rețetele care conțin șuncă, dar care nu sunt prăjite prea mult, precum Toast Hawaii sau pizza cu șuncă, asigură niveluri relativ mai mici de nitrozamine. Avertismentul de a nu încălzi carne vindecată cu brânză astăzi este relativizat și nu este văzut ca o sursă de risc atât de mare. Cu toate acestea, astfel de feluri de mâncare nu ar trebui să fie în meniu prea des. Peștele proaspăt are niveluri mai ridicate de nitrozamine (8 μg/kg) decât peștele afumat, dar peștele sau carnea afumată ridică alți poluanți cancerigeni, motiv pentru care nu este de preferat.
Nu trebuie să pierdeți salata și legumele!
Deși unele salate și legume pot conține mai mulți nitrați, nu ar trebui să renunțați la ele. Vitamina C și fitochimicalele (de exemplu polifenoli precum flavonoidele) pot reduce sinteza nitrozaminelor din azotat.