Cunoștințe, atitudini și practici sănătoase ale produselor alimentare Studiul publicului larg și al persoanelor care manipulează produsele alimentare -

Jurnalul Internațional de Gastronomie și Știința Alimentelor

Adăugați la Mendeley

practici

Abstract

Modificarea conținutului energetic al alimentelor, în special alimentele consumate departe de casă, este importantă în abordarea epidemiei de obezitate. Manipulatorii de alimente din industria restaurantelor sunt poziționate în mod unic pentru a influența furnizarea de alimente cu calorii reduse, dar se știe puțin despre opiniile lor cu privire la această problemă. Obiectivele prezentului studiu au fost determinarea publicului larg și a manipulatorilor de alimente ׳ cunoștințele și opiniile, problemele și barierele legate de furnizarea acestor articole în meniu și despre influența conținutului de calorii al articolelor din restaurant asupra consumului de clienți. Manipulatorii de alimente chestionați au avut un scor semnificativ mai scăzut al cunoștințelor științei alimentelor decât publicul larg. A existat o diferență semnificativă între scorurile manipulatorilor de alimente și publicul larg (t = 3.5108, df = 177.743, valoarea P = 0.0005). Majoritatea respondenților au clasat gustul ca fiind cel mai influent factor în succesul produselor cu conținut redus de calorii (pag