Cum orezul este cel mai important lucru pe masă și nu doar în Asia The Independent The
Cultivat pe fiecare continent din lume, cu excepția Antarcticii, orezul este mai mult decât un element de bază. Este viață pentru milioane și este baza practic pentru fiecare masă din multe țări. Dar de ce Marea Britanie nu are aceeași afinitate cu ea, întreabă Julia Platt Leonard
Independent angajează peste 100 de jurnaliști din întreaga lume pentru a vă aduce știri în care puteți avea încredere. Pentru a susține jurnalismul cu adevărat independent, vă rugăm să luați în considerare o contribuție sau un abonament.
În Thailanda, nu îi întrebi pe prieteni dacă au luat deja cina. Întrebi, „Kin khao ayung?” Tradus? Ai mai avut orez? Scriitorul alimentar Kay Plunkett-Hogge, care s-a născut și a crescut în Thailanda, spune că arată cât de critic este orezul în mâncarea și gătitul thailandez și sud-estic asiatic. „Este cel mai important lucru pe masă”, spune ea. „Fiecare fel de mâncare merge cu el, nu invers.”
Thailanda nu este singură în dragostea sa de orez. Potrivit Institutului internațional de cercetare a orezului (IRRI), orezul este un aliment de bază pentru peste jumătate din populația lumii.
Aproximativ 90% din producția mondială de orez provine din Asia - o zonă pe care IRRI o definește ca ajungând din Pakistan în vest până în Japonia în est. În timp ce majoritatea orezului este cultivat și consumat local - nu intră niciodată pe piața de export - volumul comerțului internațional s-a aproape cvadruplat începând cu anii 1960, Thailanda, Vietnam și India fiind principalii exportatori.
Citeste mai mult
Scriitorul alimentar Yasmin Khan, autorul The Saffron Tales, spune că bunicul ei a fost fermier de orez și că orezul joacă un rol crucial în bucătăria iraniană. „În Iran, gătitul orezului este ridicat la o formă de artă și un bucătar este judecat în funcție de calitatea orezului său”.
Ea spune că iranienii sunt hotărâți cu privire la modul de gătit a orezului - fiecare bob trebuie să fie alungit și separat. "Chiar și până în ziua de azi, bucata din care mă simt cel mai nervos când găzduiesc o cină este orezul!"
Pentru ea, un fel de mâncare preferat din orez este loobia polo - un fel de orez stratificat cu miel tocat, roșii, cartofi și fasole verde, condimentat cu scorțișoară, turmeric și chimen. „Este mâncarea mea finală de confort”, spune ea.
De fapt, orezul este cultivat pe fiecare continent, cu excepția Antarcticii. În special, nu este cultivat în Marea Britanie, ceea ce poate fi un motiv pentru care nu apare în gătitul nostru, așa cum se întâmplă în țările în care cultivă orezul. „O mare parte din cultura thailandeză este construită în jurul cultivării și mâncării orezului”, spune Plunkett-Hogge.
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
Buletin informativ INDY/LIFE
Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață
„Probabil, prin agricultura orezului, oamenii care au devenit thailandezi au stabilit câmpiile centrale în primul rând. Asta le oferă o reverență încorporată pentru ea. Orezul nu crește în Marea Britanie, deci nu avem aceeași legătură cu acesta. Devine doar un alt ingredient. ”
Dar se schimbă asta? Zijun Meng și Ana Goncalves așa speră. Au lansat inițial TA TA Eatery pe piața londoneză Druid Street, vândând trei boluri de orez diferite și apoi au creat un "sandwich" - un sandwich de orez cu nori în exterior și coaste scurte la grătar în interior. "Orezul joacă un rol important în bucătăria portugheză și chineză (Goncalves este originar din Portugalia, în timp ce Meng este din China)."
„Nu știam ce fel de mâncare urma să facem când am început TA TA Eatery. Fiecare dintre noi am notat alimentele pe care le iubim și orezul a apărut pe ambele liste. ” Ei recunosc că orezul este de obicei văzut în Anglia ca un carbohidrat pentru a absorbi lichidul, dar sunt dornici să-și arate versatilitatea cu feluri de mâncare precum un desert de orez pufos, un dashi cu infuzie de orez prăjit și un ulei aromat cu orez prăjit.
Pentru următoarea pop-up de două zile, vor include un bol de orez iberic cu porc glazurat și înghețată de orez prăjită.
Pentru bucătarul-șef Marcia Barrington, și orezul este un ingredient cheie în Valencia, Spania, unde își petrece o mare parte din an. Orezul a fost adus în Spania în secolul al X-lea, unde a fost - și este încă - cultivat în Valencia. „Orezul este viață! Orezul face parte din identitatea valenciană ”, spune Barrington.
„Toată lumea vorbește despre paella, gătește paella și mănâncă mâncăruri din orez din care sunt multe”. În timp ce Barrington călătorește în Spania de când era copilă, ea învață încă despre diferite tipuri de orez cultivate în Valencia.
„În ultima mea călătorie am discutat cu un prieten vânzător pe piața centrală și mi-a recomandat să încerc orezul Albufera din Valencia. Este un amestec de soiuri Senia și Bomba. Se gătește foarte repede în 20 de minute, se menține bine și are o aromă excelentă. ”