Cum diagnosticul meu de lupus m-a învățat să iubesc o viață fără sare - Adevărat
Credit de artă: Annie Barnett
Cele trei mese preferate ale mele în creștere au fost puiul prăjit de la KFC, carnea de vită Szechuan de la restaurantul chinezesc local și macaroanele cu microunde și brânza. Sau, în rezumat: orice lucru care nu necesită gătit și care conține multă sare.
La revedere, sare
În 2004, la doar câteva zile de la douăzeci și unu de ani, am fost diagnosticat cu un caz sever de lupus, o boală autoimună care mi-a atacat agresiv creierul și rinichii. Lupusul afectează 1,5 milioane de americani, iar 90% dintre cei diagnosticați sunt femei - iar acum eram una dintre ele.
Am trecut de la speranța pentru cea mai bună cameră de cămin la lupta pentru viața mea. Am devenit insuficient renal și în cele din urmă m-am confruntat cu insuficiență renală. După luni de chimioterapie, dializă și îngrijiri medicale uimitoare, m-am stabilizat; Supraviețuisem. Rinichii mei, însă, nu au făcut-o. Se părea că aș petrece o viață cu dializă și transplanturi de rinichi.
De la începutul diagnosticului meu, am fost hotărât să fac ceea ce mi-aș putea oferi cea mai mare șansă de a rămâne puternic - și asta a însemnat să iau o dietă strictă fără sare, cu conținut scăzut de sodiu, pentru a-mi reduce tensiunea arterială și a reduce retenția de lichide. . Crescând în zona golfului, restaurantele gustoase erau la fel de ușor de găsit ca un Starbucks, așa că, ca un încăpățânat de douăzeci și ceva de ani, care trăia într-un oraș centrat pe mâncare, am fost la fel de hotărât să gust și să experimentez tot ce mi-a oferit viața.
Atingerea acestui al doilea obiectiv a presupus mai mult efort decât o călătorie la cabinetul dieteticianului (deși acesta este un loc minunat pentru a începe). În timp ce aveam atitudinea corectă, îmi lipseau informațiile corecte. Sfaturile cu conținut scăzut de sodiu au fost slabe și clinice. Și multe cărți de bucate au folosit ingrediente conservate și preparate care erau încă prea bogate în sodiu pentru nevoile mele. Așadar, în timp ce acești experți și ghiduri m-au învățat unde se ascunde sodiul și ce să evit (supă, supă și mai multă supă), nimic nu a oferit lecții despre cum să mănânci spontan cu prietenii, la nunta cuiva sau în timp ce explorezi lumea în general. Aveam nevoie de sfaturi reale care să transforme o dietă aparent restricționată într-o viață plăcută, nelimitată.
La revedere, pui la fiert
Știam că o viață plină, cu conținut scăzut de sodiu, trebuie să fie posibilă, totuși - nu eram dispus să mă mulțumesc cu mai puțin. Și am decis să rescriu regulile cu conținut scăzut de sodiu, oferind alimentelor cu conținut scăzut de sodiu pete de culoare suplimentare, grămezi de creativitate și o transformare atât de necesară.