Cum calculez macro-ul (și micro-ul) bulionului de oase home-mde - Comunitatea Cronometer

Am făcut bulion de oase de casă din carcasa (și cea mai mare parte a pielii) unui pui de rotiserie cumpărat în magazin (29 oz).

macro-ul

Îl înmuiez în oțet-apă timp de o oră și apoi îl fierb într-o oală de vase pentru 12 ore.

Apoi am pătat bucățile în timp ce sunt încă fierbinți (astfel încât grăsimea și gelatina să intre prin sită în recipientele mele de depozitare).

Acest lucru produce aproximativ 4 qt de bulion sărat cu un strat de grăsime vizibilă în partea de sus și gelatină în partea de jos a recipientelor după refrigerare.

Am încercat să caut un bulion comercial de oase care să poată fi comparabil, să folosesc tgat ca proxy pentru propria „bere-casă” în jurnalul meu alimentar.