Cum alimentele și etichetele „sănătoase” ne păcălesc creierul într-o alimentație nesănătoasă - Cuarț
În 1998, cercetătorii de la Universitatea din Pennsylvania au publicat un studiu care ar putea să vă pară un fel de răutate.
Au luat două persoane cu amnezie severă, care nu-și mai aminteau de evenimente care au avut loc cu mai mult de un minut mai devreme și le-au hrănit prânzul. Apoi, câteva minute mai târziu, au oferit un al doilea prânz. Pacienții amnezici au mâncat-o cu nerăbdare. Apoi, câteva minute mai târziu, au oferit un al treilea prânz, iar pacienții au mâncat și asta. Câteva zile mai târziu, au repetat experimentul, spunându-le două persoane fără memorie pe termen scurt că era timpul prânzului mereu și observându-i să mănânce cu ușurință mai multe mese într-o perioadă scurtă de timp.
Aceasta ar putea părea o descoperire oarecum banală, dar dezvăluie un adevăr simplu despre motivul pentru care mâncăm. Foamea nu vine numai din stomacul nostru. Vine și din capul nostru. Avem nevoie de amintirile noastre active pentru a ști când să începem și să terminăm o masă.
În timp ce stomacul nostru știe exact ce mâncare mâncăm (deoarece acestea sunt organul responsabil de prelucrarea acestuia), creierul nostru este un pic mai ușor de păcălit. În Journal of Consumer Research (JCR) din această lună, două studii despre creierul și alimentele noastre deschid o crăpătură într-o lume deprimantă a credibilității îngrozitoare a creierului consumator.
Cum ne păcălesc meniurile
Numărul de calorii poate fi un lucru bun. Chiar dacă nu ne schimbă dramatic comportamentul, studiile au arătat că împing cu blândețe atât mâncărurile, cât și restaurantele către tarife cu calorii mai mici. Dar un nou studiu realizat de JCR a constatat că există o modalitate ușoară de a elimina beneficiile numărului de calorii. Dacă organizați toate felurile de mâncare sănătoase într-o singură categorie „cu conținut scăzut de calorii”, diminuează ironic toate efectele pozitive ale postării de calorii. Având un meniu de sănătate separat, oamenii le pot lua în considerare separat. Se simt bine că există și apoi comandă aceleași lucruri grase pe care doreau să le mănânce.
Cum ne păcălește mâncarea
Simpla etichetare a unui aliment ca „sănătos” îl face să aibă un gust mai rău. Dar ce calități dificile fac ca alimentele nesănătoase să aibă un gust sănătos?
Într-o serie de studii scrise în cel mai recent JCR, cercetătorii le-au cerut participanților să mănânce brownies de mărimea mușcăturii în timp ce se uită la televizor (distractiv!). Unele dintre brownies erau tari și altele moi. Subiecții au mâncat mai multe brownies moi când nu au fost rugați de nicio întrebare. Dar când li s-a spus să se gândească la conținutul de calorii, s-au schimbat și au mâncat brusc mai multe brownies aspre. Pentru creierul care mănâncă, mai greu de mâncat este egal cu mai sănătos de mâncat.
Studiul se încadrează perfect într-un corp de dovezi care sugerează că alimentele cu texturi aspre se simt mai inimioare și mai sănătoase, chiar și atunci când au exact aceleași calități nutriționale ca și versiunile mai moi. „Barele de granola, amestecurile de trasee, nucile și multe cereale, în ciuda faptului că sunt bogate în calorii, sunt adesea percepute ca fiind sănătoase, probabil pentru că„ rugozitatea lor se simte mai puțin luxuriantă și necesită mai multă muncă pentru a se transforma în bucată care poate fi înghițită, cercetătorii concluzionează . Implicațiile acestei idei sunt un fel de fascinante pentru companiile de fast-food: Dacă doriți ca lucrurile dvs. grase să se simtă mai sănătoase, faceți-le mai aspre. De fapt, noii linii de cartofi prăjiți ai Burger King - Satisfacții - au primit în mod explicit o textură mai aspră.
Cum ne păcălește ambianța
Temperatură, iluminare, mirosuri, zgomot: Cercetătorii le numesc „atmosferice”. Prefer să-i spun „ambianță”. Indiferent cum îl numiți, acești factori au o capacitate surprinzătoare de a ne distrage atenția de la mâncare și de a schimba cât mâncăm. O recenzie aprinsă de la Insead a arătat că: