Cum a modelat era sovietică bucătăria rusă
Salată rusească
Ceea ce acum este cunoscut popular în întreaga lume sub numele de Salată Rusă nu a început ca o salată și nici nu a fost de fapt deosebit de Rusă. La mijlocul anilor 1800, un bucătar rus de origine belgiană pe nume Lucien Olivier a înființat la Moscova un restaurant de lux, numit L’Hermitage. Deschis de 53 de ani, locația și-a câștigat reputația de unul dintre primele unități de luat masa ale orașului și a oferit clienților săi o bogată bucătărie europeană.
Vasul original era un fel de antipasto rusesc și semăna cu o farfurie de mezeluri. Vânătoarea, aspicul și crustaceele stăteau cot la cot cu cartofi și cornișoane (castraveți murați francezi). Sosul provensal al lui Olivier a fost stropit peste toată salata deconstruită. Dar, când mesele de lux ale restaurantului și-au primit farfuriile, au preferat să amestece totul într-o grămadă indiscernibilă de mâncare. Luând notă, Olivier a refăcut felul de mâncare ca o salată.
Haosul care a învăluit Imperiul Rusiei la începutul secolului al XX-lea a închis L’Hermitage. Opulența și luxul restaurantului au fost respinse ca burgheze, iar penuria de alimente a afectat națiunea. În timpul răsturnării Revoluției Ruse și a războiului civil care a urmat, Salata Olivier ar fi dispărut complet dacă nu ar fi fostul ucenic al celebrului bucătar Ivan Ivanov, despre care se spune că a furat rețeta în timpul petrecut la L’Hermitage.
Versiunea lui Ivanov a Salatei Olivier (numită Salata Stolichny) a fost realizată cu ingrediente mai prietenoase din punct de vedere ideologic. Elemente luxoase, cum ar fi țăranul și raci, au fost înlocuite cu pui și morcovi. Și, pe măsură ce salata a devenit mai cunoscută, rețeta a fost diluată în continuare; Pansamentul exotic francez al lui Olivier a fost înlocuit cu o slăbire de maioneză fabricată în Rusia, de exemplu, și, în loc de capere, a apărut noul supliment esențial sovietic: mazărea conservată.
Conserve
În timpul formării și expansiunii Rusiei comuniste la sfârșitul celui de-al doilea război mondial, liderii ruși aveau aspirații mărețe de a îmbunătăți viața clasei muncitoare și de a crește forța de muncă colectivă. Industrializarea rapidă a primilor ani sovietici a stimulat proliferarea conservelor. Una dintre cele mai omniprezente dintre acestea în vremurile sovietice a fost tushonka, un tip de carne fiartă produsă pentru prima dată ca aprovizionare militară în anii 1870. Se estimează că URSS a produs aproximativ 600 de milioane de cutii în fiecare an.