Cultura alimentară și alimentele din Caucazul de Nord
Nimet Berkok Toygar-Kamil Toygar
Când turcii au venit în Anatolia, cultura lor s-a amestecat cu culturile acestor țări și cu contribuțiile islamului și ale grupurilor pe care le-au întâlnit aici, a fost creată o nouă cultură. Mai ales când Imperiul a crescut turcii, ajungând să domine popoare de diferite naționalități, religii și culturi, au creat o magnifică bucătărie imperială. Considerată una dintre cele mai bogate bucătării din lume, împreună cu cele din Franța și China, această bucătărie își datorează bogăția acestei sinteze armonioase a culturilor.
Mulți dintre concetățenii noștri care au migrat în Anatolia în masă din Caucazul de Nord locuiesc încă în zonele lor originale de așezare în multe provincii, iar bucătăria lor deține un loc important în bucătăria turcească în ansamblu.
Este bine cunoscut de cei care studiază gastronomia turcească că multe ingrediente și feluri de mâncare de origine circasiană dețin un loc important în cultura noastră alimentară. Acest lucru a fost documentat în multe cărți de bucate și enciclopedii publicate în țara noastră. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt ardeiul circassian, brânza circassiană, patiseria circassiană și puiul circassian, printre altele. Puiul circassian, în special, este inclus aproape în fiecare carte de bucate turcească și este servit ca un fel de mâncare foarte special în restaurante.
Merită să furnizați câteva informații de bază despre popoarele din Caucazul de Nord. Subzistând în mare parte prin agricultură și creșterea animalelor, popoarele din Caucazul de Nord au fost forțate ca urmare a politicii să-și părăsească patria la mijlocul secolului al XIX-lea. S-au împrăștiat și s-au așezat în multe țări diferite.
Inevitabil, emigrația a adus schimbări în identitatea culturală și, cel puțin, a împiedicat dezvoltarea acesteia în mediul său original.
În plus, marile migrații din țară către centrele urbane începute în anii 1950 au deschis calea unor mari schimbări în valorile culturale tradiționale.
Această situație a influențat și popoarele din Caucazul de Nord, ducând la pierderea sau cel puțin alterarea multor elemente ale culturii lor populare.
Ne-ar putea mângâia faptul că alimentele și băuturile lor sunt printre elementele materiale cel mai puțin afectate ale culturii lor populare. Din cauza nostalgiei, elementele culinare locale au supraviețuit atât de mult timp.
Astăzi există mai mulți circasieni care trăiesc în afara Caucazului decât în el. Majoritatea locuiesc în Turcia, dar există și populații în Israel, Iordania, Syuria, Germania și America.
În multe părți ale țării noastre, cele de extracție caucaziană continuă să își mențină cultura într-o manieră dinamică. Următoarele sunt câteva informații despre cultura culinară nord-caucaziană.