Cultele dietetice de Matt Fitzgerald - Când dieta devine extremă
Îmi petrec mult timp analizând afirmațiile despre cel mai bun mod de a mânca - în parte pentru că este treaba mea să acoper sănătatea, dar și pentru că este o obsesie personală. Știu că nu sunt singur - încercarea de a arăta și de a simți tot ce ne stă în putință este un accent major pentru o mulțime de femei americane.
Deși este fascinant să grătești experți cu privire la motivele pentru care dietele lor fără gluten/paleo/alimente integrale domnesc suprem, eu sunt un sceptic. De aceea, m-am trezit atât de interesat de noua carte a lui Matt Fitzgerald, Diet Cults, care explorează modul în care anumite moduri de a mânca pot crea aceleași tendințe de cult ca și sectele religioase fanatice, în special pe măsură ce „războaiele dietetice” trec online. „Platformele de socializare permit tuturor să participe la promovarea și apărarea dietei lor preferate și la atacarea altora”, spune el. Dacă v-ați dorit vreodată un motiv pentru care să nu mai dați vina pe voi pentru că aceste doctrine nu au funcționat pentru dvs., Fitzgerald o rezumă.
„Ceea ce face ca fiecare cult al dietei să facă parte din același fenomen este ideea că există un mod adevărat”, spune Fitzgerald. "Dar știința pur și simplu nu dovedește acest lucru." De fapt, dacă te uiți la istorie - de la dietele kosher ale evreilor antici la cele centrate pe orez din China confuciană până la cele mediteraneene bogate în grăsimi ale cretanilor - este evident că există multe modalități prin care cineva poate mânca pentru o sănătate optimă.
Iată unde câteva dintre aceste doctrine despre „alimentația sănătoasă” se confruntă cu probleme.
Paleo
Potrivit lui Fitzgerald, există trei probleme majore cu mâncarea ca un om al peșterilor. Pentru început, se bazează pe un model de evoluție învechit care presupune că corpurile noastre nu se pot adapta rapid. Dar știm acum că intestinul uman poate evolua de la o zi la alta - lăsând puține motive să presupunem că trebuie să mâncăm așa cum am putea avea acum milioane de ani. Și cuvântul „poate” este cheia. Noi dovezi arată că strămoșii noștri au mâncat ierburi și răsuci (plante asemănătoare cerealelor) cu până la 3 milioane de ani în urmă. „Suntem aici în 2014, iar doctrina Paleo nu rezistă faptului că rezultatele generale asupra sănătății de la consumul de cereale integrale sunt pozitive”, spune Fitzgerald. „Istoria noastră este irelevantă dacă știm acum că sunt bune pentru noi”.
Atkins
Frenezia cu conținut scăzut de carbohidrați s-ar putea să fi atins apogeul la începutul timpului, dar odată cu reînnoirea forței pentru Paleo și actualizarea discipolilor săi, cum ar fi South Beach, rămâne ideea că, pentru a pierde în greutate, ar trebui să tăiem cereale, legume amidon și fructe. „Ipoteza carbohidraților a obezității nu a câștigat niciodată multă tracțiune în comunitatea de nutriție științifică principală”, spune Fitzgerald. „De exemplu, cercetările au descoperit că alimentele cu conținut ridicat de carbohidrați te mențin sătul, astfel încât mănânci mai puțin, sugerând ideea că vârfurile de zahăr din sânge te lasă să ajungi la mai multe alimente este falsă” Deși este cu siguranță inteligent să stai departe de cerealele rafinate, prelucrate sau albe, cerealele integrale au nenumărate beneficii pentru sănătate.
Mancare cruda
„Mișcarea alimentelor crude, la fel ca atâtea culturi dietetice, gândește în termeni absoluți”, spune Fitzgerald. „Există ideea că procesarea alimentelor este întotdeauna rea și nimic nu poate fi mai departe de adevăr.” Gătirea alimentelor crește foarte mult energia sa utilizabilă, motiv pentru care dezvoltarea creierului uman se corelează cu începutul nostru de a folosi focul cu aproximativ 1 milion de ani în urmă. Și trupurile noastre au nevoie și de mâncare gătită. Un studiu german a clasificat o treime dintre persoanele care consumau diete pur crude ca fiind subnutriți, iar 60% dintre femei fie au încetat menstruația, fie au menstruație neregulată. „Am venit cu modalități proaste de procesare a alimentelor - cum ar fi adăugarea de grăsimi trans - dar trebuie să o luați în considerare de la caz la caz”, adaugă Fitzgerald.