Culinară SOS Momofuku Milk Bar cu biscuiți de compost - Los Angeles Times
Stimate SOS: Tocmai înapoi de la unele restaurante din New York, cu speranța de a replica în L.A .: Aveți vreo șansă să puteți obține rețeta pentru cookie-ul de compost de la Momofuku? Vă mulțumim că ați primit solicitări!
Dragă Wenise: Aceste cookie-uri sunt ca și cum ați lua fiecare dintre gustările mele preferate și le-aș împacheta într-un tratament simplu, compact, magic. Chipsuri de ciocolată, chipsuri de biscuiți, cafea, crustă de biscuiți graham, covrigi și chiar chipsuri de cartofi sunt aruncate cu un aluat bogat de biscuiți pentru a rezulta ceva cu adevărat inspirat. Nu voi mai privi niciodată un alt cookie în același mod.
Fursecurile de compost Momofuku Milk Bar
1 oră, 20 de minute, plus timpii de răcire și răcire
Porții: Acest lucru face 15-20 de cookie-uri
Notă: Adaptat de la Momofuku Milk Bar din New York. Glucoza, chipsurile de mini-ciocolată și chipsurile de mini-butuc sunt disponibile la magazinele de furnitură de coacere și gătit.
1 1/2 cană (190 grame) firimituri de biscuiți graham
1/4 cană (20 grame) lapte praf
2 linguri (25 grame) zahăr
3/4 linguriță (3 grame) sare kosher
1/4 cană (1/2 băț) de unt topit, mai mult dacă este necesar
1/4 cană (55 grame) smântână grea
1. Într-un castron mediu, aruncați împreună cu mâinile firimiturile de biscuiți graham, laptele praf, zahărul și sarea pentru a le distribui uniform.
2. Într-un castron separat, amestecați împreună untul topit și smântâna grea. Adăugați la ingredientele uscate și aruncați din nou pentru a distribui uniform. Untul va acționa ca lipici, aderând la ingredientele uscate și transformând amestecul într-o grămadă de clustere mici. Amestecul trebuie să-și păstreze forma dacă este strâns strâns în palma mâinii. Dacă nu este suficient de umed pentru a face acest lucru, topiți încă 1 până la 1/2 linguri de unt și amestecați-l cu baza crustei.
3. Aceasta face aproximativ 2 căni de bază de crustă, mai mult decât este necesar pentru restul rețetei. Mănâncă baza sau folosește-o după cum doriți în alte rețete. A se păstra într-un recipient etanș până la o săptămână la temperatura camerei sau timp de o lună în frigider sau congelator.