Cronologia alimentelor - ceaiul de după-amiază și ora ceaiului

Cronologie alimentară> Ceai de după-amiază . Aveți întrebări? Cere!

ceaiului

Ora ceaiului englezesc
Istoricii alimentelor o recunosc în general pe Anna, ducesa de Bedford, pentru popularizarea ceaiului de după-amiază în anii 1830. Surse primare dezvăluie că această masă engleză a fost un produs secundar al economiei sociale. Pe măsură ce Revoluția Industrială a aruncat masa principală a zilei de la prânz până seara, s-a prezentat ocazia unui repast ușor, după-amiaza târziu. Pentru englezi, ceaiul de după-amiază a fost răspunsul perfect. Ceaiurile din epoca victoriană au luat multe forme, în funcție de scop. De la adunări feminine informale la evenimente ornamentate la care participă sute, această masă versatilă a jucat un rol unic în viața britanică, bucurată în tot Imperiul. Cercetările noastre arată că „ceaiul” englezesc clasic nu a fost popular în SUA până în ultimul sfert al secolului al XIX-lea. Americanii au îmbrățișat cafeaua ca o modalitate de a crea identitatea națională a băuturilor, separată de Anglia.

"Ceai de tenis. Boabe zahărite, limbă rece" turcească ", roșii umplute cu creștet, chifle, sandvișuri dulci, limonadă, cremă adică. Nr. 2: zmeură răcită, croșete de crab, sos crem, chifle, înghețată, tort." ---Discuție de masă, August 1890 (p. 299)
(NOTĂ: feluri de mâncare suplimentare cu ceai (p. 304): Cotlete de homar, homar Newburgh, homar Deviled, homar la Bordelaise, crochete de homar, Ragout de homar; Kromeskies of Crabs, Crab Scalloped, Crochettes Crab, Caviare Toast, Somon Toast, Egg Sandwiches, Sandwich cu nuci, Canape, Sunca rulată, Pui jeleu, Arahide la grătar, Toast cu brânză, Paie cu brânză, Crackers cu brânză de brandy.]

"Ceai pentru petrecerea miresei. După ce masa este acoperită cu o bucată grea de flanelă din Canton și peste această față de masă de damasc perfect albă, puneți în centru un pătrat de lenjerie brodată sau albă simplă sau o bucată de mătase din China. Mătasea, cu toate acestea, poate fi pliat în jurul unui castron de trandafiri sau a unui vas de sticlă mare, frumos, cu fructe. Lenjeria poate fi pusă perfect simplu. În centru aranjați un vas de sticlă cu fructe și flori adecvate, cu mătase răsucite în jurul bazei. Pe cele două fețe, aveți sfeșnice albe sau de sticlă, duble, dacă aveți, cu lumânări perfect albe și nuanțe albe. Acestea pot sta, de asemenea, în pliurile de mătase. Pe celelalte două fețe au feluri de mâncare din sticlă sau argint migdale sărate. Buchete mici de corsaj sau flori albe și delicate adecvate pot fi așezate la fiecare farfurie și, cu excepția sticlelor de sticlă și apă, nu au alte decorațiuni pe masă. Deoarece acest ceai este pentru o petrecere de mireasă, încercați, cât mai aproape posibil, să aveți un ceai perfect alb, feluri de mâncare, mâncare și decorațiuni. Meniu: Cotlete de creveți, sos de cremă, rulouri Parkerhouse, cafea, pui la o cremă, mazăre franceză, salată de roșii, vâlci, brie, înghețată, mâncare de înger. "
---Discuție de masă,, Septembrie 1890 (p. 347)

"Ceai .-- Nr. I. Ora șapte .-- Pâine subțire și unt .-- Tort de căpșuni .-- Limbă feliată .-- ceai.
Ceai .-- Nu. II. Ora șapte .-- Biscuiți ușori .-- Pâine prăjită. - Salată de homar .-- Biscuiți crocanți .-- Ceai .-- Cafea.
Ceai .-- Nu. III. Ora șapte .-- Pâine prăjită - Popovers. - Mere la cuptor. - Somon afumat la fiert. - ceai.
Ceai .-- Nu. IV. Ora șapte .-- Tort cu huckleberry .-- Pâine și unt .-- Pește ars .-- ceai. "
---Cum: o cheie a cărților de bucate, Doamna. A.D.T. Whitey, ediția a XI-a [Houghton, Mifflin and Company: Boston] 1892 (p. 302-306)

„O varietate imaginativă de plante a fost încercată într-un efort de a găsi un substitut plăcut pentru ceaiul din China. Poate că cele mai cunoscute astăzi, deoarece au fost printre cele mai populare în perioada revoluționară, sunt frunze de zmeură a căror denumire a fost numită Ceaiul Hyperion și loosestrife sau ceaiul Liberty ".
---Bucătării coloniale, mobilierul și grădinile lor, Frances Phipps [Hawthorn Books: New York] 1972 (p. 106)

"Ceaiul Liberty. Un loosestrife (aici: Lysimachia quadrifolia); tot un ceai preparat din această plantă. 1837. NH Hist. Soc. Coll. 5.84, Mulți au adoptat utilizarea a ceea ce s-a numit ceaiul Liberty, ca înlocuitor al plantei chinezești „A fost alcătuit din frunze cu patru frunze.” 1898 Jrl. Amer. Folkl. 11.274 seME, Lysimachia quadrifolio. Ceai Liberty. [Note de subsol: folosit mai degrabă decât să plătească taxa pe ceai.] Torryea 29.150. "Liberty-tea." (ni s-a spus întotdeauna că era așa numită, deoarece această plantă era folosită pentru a evita taxele pe ceai. "