Crispy Fried Flounder, în stil chinezesc - Woks-urile vieții
Flatul crocant prăjit este un fel de mâncare de pește întreg cu care am crescut - mănânc mai ales la restaurantele chinezești. Pronunția cantoneză a acestui fel de mâncare prăjită uscată este „ gaun jeen loong li ” sau, în mandarină, „ gan jian long li ”((煎 龙 利).
Denumirea de „prăjit uscat” este însă prăjitura este de fapt puțin prăjită până la crocanța perfectă. Unii (bine, eu) merg chiar atât de departe încât să se bucure de coada și aripioarele de pește ca un cip de pește crocant!
Acea crocantă este o caracteristică semnificațională a acestui fel de mâncare, pe care vă voi ajuta să o obțineți acasă, la fel ca și porțiunea de carne de jeleu din apropierea aripioarelor (similară cu skate-ul, dacă ați încercat vreodată). Plătita prăjită crocantă este apoi terminată cu o stropiță de sos de soia dulce, făcută folosind o parte din uleiul de prăjit, și o mulțime de coriandru proaspăt și de umeri. Servirea unui pește întreg prăjit ca acest fondator prăjit crocant este ideală pentru ocazii speciale și sărbători de Anul Nou chinezesc.
Cumpărare Flounder întreg
Deci, haideți să vorbim despre unde să obțineți o plată întreagă și care este diferența dintre plată și limbă. În primul rând, nu există talpă cenușie (o delicatesă în Hong Kong) în apele din America de Nord, ci doar flounder și fluke (flounder de vară).
Veți fi greu să găsiți diferențe semnificative de gust între acești pești, deoarece, de multe ori, fileurile de fluke și flounder sunt vândute și ca „filet de limbă”.
Prospețimea este aproape întotdeauna cheia celui mai bun gust din pește. Desigur, peștele cu cea mai bună degustare este proaspăt capturat, dar dacă nu aveți planificată o excursie de pescuit în adâncime, este puțin probabil să obțineți o captură a zilei pentru acest fel de mâncare prăjit.
Eu și Judy am mers la pescuit în Montauk anul trecut și ne-am gătit captura de Porgies proaspete tigaie. Poate data viitoare, va trebui să ieșim în căutare de fluture sau plătite și să facem acest plătit prăjit crocant sau să folosim metoda noastră de pește întreg aburit. Asta este tot de spus că singura sursă practică pentru o plată de bună calitate este de la vânzătorul local de pește, magazin alimentar asiatic sau supermarket local.
Deci, cum vă asigurați că selectați un pește proaspăt? Mă uit întotdeauna la ochi mai întâi. Dacă sunt luminoase și clare, este un bun pariu că este ziua ta norocoasă. De asemenea, căutați branhii roșii aprinse, care nu sunt prea întunecate, cu pielea umedă strălucitoare și fără miros de pește.
Apăsați peștele ușor cu degetul și nu ar trebui să lase nicio indentare care este, de asemenea, și un test important de prospețime. Poate fi greu să găsești exemplare perfecte pe piețe, așa că fii asiduu și folosește-ți propriul raționament cu sfaturile noastre pentru a căuta cel mai proaspăt pește disponibil pentru masa ta de cină!
Chinez prăjit: Instrucțiuni de rețetă
Obținerea peștelui proaspăt va fi partea cea mai grea. Gătitul acestui plat crocant prăjit este de fapt destul de ușor (după ce tipul de pește îl curăță în mod corespunzător).
Amintiți-vă că noi, chinezii, lăsăm întotdeauna capul și coada, așa că tot ce este necesar este să înghesuiți pluta și să îndepărtați branhiile și solzii. Mulți oameni sunt intimidați gătind pește întreg, așa că haideți să vă arătăm cum să o faceți!
Primul pas este să-i uscați peștele cu un prosop de hârtie pe ambele părți. Apoi, frecați vinul Shaoxing peste peștele de pe ambele părți. Se amestecă împreună sarea și piperul alb și se freacă pe ambele părți ale platului.