Creșteți-vă înveseliți dieta cu flori comestibile
Trandafirii, violetele și daliile au toate un loc la mese, fie în salate, fie în prăjituri
Mi-am petrecut vara mâncând flori. Sweet William, aquilegia, flori de porumb, flori de bătrân, flori stacojii și flori de fasole roșie, capricii piperate, trâmbițele galbene de dovlecei, floarea-soarelui, varză crocantă de marie, dalii de culoare bijuterie, crini de zi suculenți, rachetă de dame dulci, gălbenele oală, umbelifer mărar și fenicul, borage albastru-deschis, petale parfumate de trandafir, lavandă parfumată. . . dacă este considerat comestibil, atunci îl numești, cred că l-am mâncat.
Săptămâna trecută am avut plăcerea de a vizita atât Ballymaloe House, cât și școala de bucătărie Ballymaloe din apropiere din Co Cork, unde am mâncat și mai multe flori.
Cine ar fi putut ghici că un strop de petale de dalie de culoare coral și flori de porumb albastru-cer ar fi acompaniamentul perfect pentru o brânză de capră și o salată de piersic cultivată în casă, așa cum se folosește în bucătăriile de la Ballymaloe House? Dar jur că o fac.
Sau că procesul de cristalizare a petalelor de trandafir (acestea arată minunat atunci când sunt utilizate pentru a decora o prăjitură sau pentru a garni o budincă) este unul surprinzător de simplu, care implică utilizarea unei pensule de patiserie pentru a picta ușor fiecare petală cu un strat de alb de ou proaspăt. înainte de a-l scufunda ușor în zahăr ricin și apoi lăsați-l să se usuce?
Ușor de rău, după cum se dovedește. Sau cel puțin, bucătarul de patiserie îndrăzneț al lui Ballymaloe, JR Ryall, a făcut să arate așa când ne-a oferit cu amabilitate o demonstrație practică.
În mod similar, în școala de bucătărie din apropiere, l-am văzut pe bucătarul Rory O 'Connell arătându-le elevilor cum să folosească pumni de trandafiri comestibili proaspăt culese pentru a decora marginile unui castron de gheață umplut cu granita de verbena cu lămâie și am ascultat cum explica sora lui Darina Allen cum ar putea fi folosite și petalele de trandafir proaspete pentru a face un sirop cu aromă delicată.
La fel ca la Ballymaloe House, toate florile de sezon utilizate în bucătăriile școlii de bucătărie provin din grădinile sale gestionate organic, proaspăt culese manual în fiecare zi pentru o aromă și un parfum maxim. Aceasta include grădina sa ornamentală de grădinărit, grădina de ierburi și bordura dublă erbacee, unde multe flori comestibile, inclusiv gălbenele de ghiveci, borage înstelat și liliac pal/inimă aurie cresc în masă.
O plantă perenă rezistentă, cu o creștere redusă, ușor de cultivat, înflorită de la sfârșitul primăverii până în septembrie, aceasta din urmă este un veriș al violetei sălbatice (Viola odorata), care împreună cu primula nativă, Primula vulgaris, este o floare sălbatică comestibilă preferată în bucătăriile din Ballymaloe.
Cunoscut în mod obișnuit sub numele de „Johnny Jump Up”, florile sale zâmbitoare, parfumate, bi-colorate arată și au un gust delicios, indiferent dacă sunt adăugate la o salată sau folosite cristalizate și utilizate pentru a înfrumuseța un tort. Planta are, de asemenea, o lungă istorie de utilizare în medicina pe bază de plante, unde este apreciată ca o plantă purificatoare.
Același lucru este valabil și pentru gălbenele de ghiveci (Calendula officinalis), o floriferă anuală ușor de cultivat, floriferă, cu flori vii, asemănătoare margarete, care pot fi simple sau duble și care vin în nuanțe de lămâie, galben, portocaliu ars și antic aur roz. Și nu mă lăsa să mă apuc de nasturțiul anual (Tropaeolum majus), care va crește ca o buruiană în orice grădină unde i se dă dana, auto-însămânțându-se generos în fiecare an pentru a produce o abundență de flori comestibile de culoare aprinsă, care au un gust dulce., gust piperat care amintește de năsturel.