Creșterea diversității în dieta ta - Sharon Palmer, dieteticianul alimentat de plante
Sharon Palmer
publicat pe 8 iunie 2020
Actualizat la 13 octombrie 2020
Când vine vorba de asta, unul dintre cele mai importante lucruri din sistemul alimentar este să se asigure că toți oamenii au acces la o varietate de alimente sănătoase care susțin sănătatea umană, fără a pune în pericol planeta, pe termen lung. „Varietatea” alimentelor este termenul folosit adesea în lumea nutriției pentru a exprima beneficiile nutriționale ale diversității.
„Nu trebuie doar să producem suficiente calorii pentru a hrăni o populație globală în creștere, ci trebuie să producem și o varietate de alimente care să hrănească sănătatea umană și să susțină sustenabilitatea mediului” (EAT-Lancet, 2019).
Deși dorim o dietă diversă din punct de vedere nutrițional pentru sănătatea umană, aceasta nu trebuie produsă cu riscul de a afecta în continuare planeta. Aceasta înseamnă că trebuie să hrănim omenirea pe terenurile agricole existente, nu prin defrișarea diverselor noastre ecosisteme pentru a susține doar rasa umană de pe această mare și frumoasă planetă. Strategia „Half Earth” pentru conservarea biodiversității sugerează conservarea a cel puțin 80% din bogăția speciilor preindustriale protejând restul de 50% din ecosistemele intacte ale Pământului. Aceasta include și gestionarea oceanelor lumii pentru a ne asigura că acvacultura nu dăunează habitatelor. Cu toate acestea, va fi nevoie de cele mai ambițioase planuri de acțiune pentru a proteja pierderea biodiversității pe planetă.
Impactul celei mai ambițioase combinații de acțiuni va proteja planeta împotriva pierderii biodiversității (EAT-Lancet, 2019).
Gado-Gado tradițional, un preparat de salată mixt din Indonezia.
Cum arată o placă biodiversă? Are porțiuni mai mici de alimente diverse, inclusiv proteine, cereale și legume. Bioversity International prezintă patru mesaje cheie atunci când vine vorba de promovarea biodiversității alimentare pentru diete sănătoase:
- Biodiversitatea alimentară - diversitatea plantelor, animalelor și a altor organisme utilizate pentru hrană, atât cultivate, cât și din sălbăticie - este un element critic ca răspuns la malnutriția globală și susține sisteme alimentare durabile.
- Biodiversitatea alimentară ajunge la consumatori prin două căi principale: (1) consum prin producție proprie sau colectare din sălbăticie și (2) cumpărare de specii sălbatice sau cultivate.
- Conținutul de nutrienți între diferite specii sau diferite soiuri sau rase ale aceleiași specii poate varia de o mie. Aceste informații pot fi utilizate pentru a maximiza adecvarea nutrițională a dietelor.
- Disponibilitatea îmbunătățită, accesibilitatea, accesibilitatea și acceptabilitatea biodiversității alimentare sunt factori cheie pentru realizarea unor diete mai bune.
Puteți vedea exemple din lumea reală a dietelor biodiverse din jurul nostru în tiparele alimentare tradiționale. Este o formulă simplă: adesea capse (cereale, leguminoase) formează baza - baldachinul, dacă vreți - pentru mesele care sunt amplificate cu numeroase specii și soiuri de plante și animale. Sunt eu pe o piață din Chiang Mai, Thailanda (în imaginea principală de mai sus), care prezintă o varietate bogată de alimente într-o dietă tradițională.
Gândiți-vă la mâncărurile din orez din Asia, care sunt combinate cu multe tipuri de legume, condimente, ierburi și proteine. Sau evocați imagini cu mâncăruri de paste în Italia, unde pastele sunt doar un baldachin gol pentru pictarea farfuriei cu o varietate de legume, ierburi, condimente, nuci, semințe și proteine.
Am făcut această fotografie cu o supă tradițională din Sicilia, făcută cu paste de grâu de casă, fasole, legume și condimente, ca un fel de mâncare de bază.
De fapt, cercetările arată că persoanele care mănâncă orez și paste consumă în mod regulat mai multe legume. Desigur, are sens! În afară de copiii mici, care mănâncă o farfurie de orez sau paste fără movile de sos, legume sotate, ierburi și condimente? De la paste Puttanesca la supe thailandeze până la bucătăria greacă, există multe exemple clasice de biodiversitate pe farfurie în tiparele dietetice tradiționale.