Creierul tău asupra carbohidraților cu acțiune rapidă
Dr. David Ludwig
30 noiembrie 2015 · 2 minute de citire
Ce se întâmplă în creier după ce mănânci prea mulți carbohidrați rafinați? Pentru a răspunde la această întrebare, am dat doisprezece bărbați cu IMC ridicat două shake-uri de lapte, unul conținând sirop de porumb (un carbohidrat foarte procesat și cu acțiune rapidă) și celălalt cu amidon de porumb nefiert (un carbohidrat cu acțiune lentă). În caz contrar, shake-urile cu lapte aveau aceiași nutrienți majori (proteine, grăsimi și carbohidrați) și o dulceață similară, controlată prin adăugarea unor cantități ușor diferite de îndulcitor artificial. Batutele de lapte au fost date în ordine aleatorie și nici participanții, nici personalul studiului nu știau care a fost primul.
Rezultatele au fost publicate în Jurnalul American de Nutriție Clinică. Așa cum ne-am așteptat, nivelul glicemiei și insulinei a fost mai mare după milkshake-ul cu acțiune rapidă în prima sau două ore. Dar la patru ore după consumarea agitării cu acțiune rapidă, glicemia a scăzut la niveluri mai mici și a raportat că foamea a fost mai mare, comparativ cu agitația cu acțiune lentă. În acel moment, am efectuat scanări de imagini cerebrale, folosind o tehnică numită imagistică prin rezonanță magnetică funcțională (RMN). Scanările au detectat o regiune cerebrală, numită nucleul accumbens, care s-a luminat ca un laser după scuturarea cu acțiune rapidă. Efectul a fost atât de puternic și consistent, a apărut la fiecare dintre participanții noștri, oferind o încredere statistică puternică în rezultate. Nucleul accumbens este considerat zero pentru recompensă, poftă și dependență - inclusiv alcool, tutun și abuz de cocaină. Activarea acestei regiuni a creierului pe o dietă de slăbit ar eroda puterea de voință, făcând alimentele cu zahăr și amidon (care cresc glicemia cel mai rapid) extrem de greu de rezistat.