Muffins cu afine de lămâie cu iaurt ușor; Rețetă sănătoasă
M-am distrat atât de mult rețeta testând briose cu ciocolată săptămâna trecută, m-am simțit inspirat să împărtășesc o altă rețetă de briose! Ador afinele, așa că am decis să prepar brioșe de afine cu lămâie cu iaurt. Iaurtul le oferă multă umezeală și mă face să simt că sunt * aproape * sănătoși.
Ce este un brios?
S-ar putea să pară o întrebare prostească, dar fac o mulțime de prăjituri și prăjituri. Ce raport de ingrediente face din aceasta o brioșă?
Brioșele se încadrează în categoria pâinii rapide, deoarece nu folosesc drojdie pentru a crește. Se coc datorită agenților de dospire, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt.
În mod tradițional, sunt coapte și într-o tigaie pentru brioșe! Unele rețete le coace în căptușeală, altele te pun să ungi tigaia și să le coace chiar în fiecare ceașcă de briose.
Prefer să le fac în căptușeli pentru brioșe, deoarece facilitează curățarea. Dar dacă nu aveți căptușeli la îndemână, vă puteți unge forma de brioșă și coace aceste brioșe chiar în tigaie.
Raportul tradițional pentru o rețetă rapidă de pâine sau briose este de 2 părți făină, 2 părți lichid, 1 parte ou, 1 parte unt.
Această rețetă este similară cu aceea, dar folosește câteva ingrediente suplimentare pentru a le oferi acestor briose o textură fragedă, pufoasă și ușoară.
Ce este Metoda Muffin?
O altă marcă comercială a unei rețete de brioșe este modul în care se amestecă aluatul. Metoda brioșei amestecă ingredientele uscate într-un vas, iar ingredientele umede într-un vas separat.
Ingredientele uscate sunt apoi împăturite în umed și amestecate până când aluatul se apropie.
De fapt, ar trebui să poți vedea în continuare câteva bucăți, iar aluatul nu ar trebui să fie perfect neted. Dacă este, ați amestecat prea mult aluatul!
Faceți tot posibilul pentru a evita amestecarea excesivă a aluatului de briose, deoarece poate duce la brioșe dense și dure.
Obținerea corectă a acestei rețete
Când lucram la această rețetă, am început cu raportul de bază al unei brioșe. Dar nu am fost mulțumită de textură.
Când mănânc o brioșă, vreau să fie la fel de umedă și de blândă ca brioșele gigant costco pe care le-am crescut mâncând. Da, acesta este etalonul la care țin toate brioșele!
Câteva loturi mai târziu, în cele din urmă am fost mulțumit de această rețetă de brioșe de afine cu lămâie.
M-am jucat cu temperatura de coacere, timpul de coacere, diferite cantități de praf de copt, unt vs. ulei, adăugând în iaurt, și lapte vs lapte.
În cele din urmă, am găsit că mi-a plăcut cel mai bine textura acestor brioșe de afine cu lămâie, cu puțină praf de copt suplimentar, iaurt plin de grăsime și ulei.
Ingredientele utilizate în această rețetă de brioșă de lămâie și afecțiuni
Deși ador această rețetă așa cum este, știu că unii oameni au preferințe diferite! De exemplu, dacă știți că vă place să coaceți briose cu unt, puteți schimba jumătate sau tot uleiul cu unt.
Sau s-ar putea să nu aveți toate aceste ingrediente la îndemână! Dacă vă aflați în oricare dintre aceste situații, mai jos împărtășesc scopul ingredientului cheie, împreună cu swap-urile și variațiile care pot fi făcute.
Făină pentru toate scopurile
Prefer aceste brioșe cu făină de uz general. Oferă brioșelor textura potrivită și îi ajută să se coacă corect cu uleiul folosit în această rețetă.
Dar nu vă faceți griji, acestea pot fi transformate cu ușurință în briose de afine cu lămâie fără gluten! Puteți utiliza un amestec de făină fără gluten din făina AP în această rețetă (ceașcă pentru ceașcă).
Asigurați-vă că amestecați aluatul foarte bine pentru a-i da structura. Are nevoie de ajutor suplimentar, deoarece nu are gluten! De asemenea, lăsați aluatul să stea 30 de minute înainte de a coace brioșele (ajută făina să absoarbă umezeala din aluat)
Dacă aveți doar făină de tort la îndemână, o puteți folosi și în locul făinii AP în această rețetă (ceașcă pentru ceașcă).
Zahar granulat
Un pic de zahăr conferă acestor brioșe o notă perfectă de dulceață și ajută la crearea texturii delicate.
Nu aveți nevoie de o tonă, deoarece afinele sunt și ele dulci, dar nu aș recomanda reducerea cantității de zahăr din această rețetă sau va afecta negativ textura.
Praf de copt
Agentul meu de dospire ales în aceste briose este praful de copt!
Este mai puțin puternic decât bicarbonatul de sodiu și le oferă creșterea perfectă pentru a crea brioșe ușoare și pufoase.
Dacă aveți la dispoziție numai bicarbonat de sodiu, acesta poate fi utilizat în locul prafului de copt din această rețetă, cu câteva modificări.
Folosiți 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu în locul prafului de copt folosit în această rețetă. Bicarbonatul de sodiu este de aproximativ 3 ori mai puternic decât praful de copt.
Bicarbonatul de sodiu are nevoie de un acid pentru al activa, așa că adăugați și 1/2 linguriță de oțet de cidru alb sau de mere. Acest lucru nu va schimba gustul, promit!
Zer sau Tot laptele
Aceste briose se pot face cu lapte integral sau cu zeama. Am testat rețeta cu ambele și au un gust excelent în ambele sensuri.
Zeama dă brioșelor un pic de tang și adaugă o atingere mai multă umiditate. Dacă sunteți obișnuiți să coaceți și să mâncați produse de patiserie cu lapte de unt, vă recomand să îl folosiți!
Dacă nu sunteți obișnuiți cu untul de lapte, vă recomand să folosiți lapte integral! Face brioșe pufoase, ușoare, care au gust exact cum ar arăta o brioșă clasică.
De asemenea, puteți folosi lapte alternativ de lapte (migdale, soia, ovăz etc.) în această rețetă dacă sunteți intolerant la lactoză sau fără lactate.
Iaurt
Adăugarea de iaurt plin de grăsime face aceste brioșe mai umede. Se coc puțin uscate fără ea!