Creați-vă propriile produse lactate fermentate ȘTIRI MAMĂ PĂMÂNT

Produsele lactate cultivate - iaurt, brânzeturi moi, lapte de unt și kefir - au un gust excelent și sunt ușor și distractiv de făcut acasă, adăugând pur și simplu culturi de tulpini selectate de drojdie sau bacterii pentru a începe procesul de fermentare. Culturile adaugă arome bogate și acidulate produselor lactate. Aceste alimente cultivate vă stimulează sistemul imunitar, vă oferă calciu și vă ajută digestia. Pentru cei cu intoleranță la lactoză, aceste alimente sunt, de asemenea, o alternativă binevenită. Potrivit lui Steve Hertzler, profesor asistent de nutriție umană la Universitatea de Stat din Ohio, „Culturile active din aceste produse transformă lactoza, un carbohidrat care se găsește în lapte, într-o formă mai ușor de digerat”.

Oamenii fabrică iaurt și alte produse lactate cultivate de mii de ani. Urme de alimente fermentate au fost găsite în Mesopotamia, care este considerată locul de naștere al civilizației, dar experții suspectează că aceste alimente provin din triburi nomade din Asia de Vest și Europa de Est, deoarece fermentația le-a făcut produsele lactate mai ușor de transportat și mai puțin predispuse la deteriorare.

Alimentele cultivate sunt surprinzător de rapide și ușor de făcut acasă, iar produsele dvs. de casă pot avea un gust mai bun decât multe mărci de magazine alimentare cu zahăr excesiv. Puteți adăuga propriile toppinguri preferate, cum ar fi fructe, nuci și îndulcitori.

Noțiuni de bază

Dacă ați lucrat vreodată cu culturi inițiale de drojdie sau aluat pentru prepararea pâinii, sunteți deja familiarizat cu prepararea produselor lactate cultivate în funcție de ceea ce faceți, puteți utiliza iaurt sau lapte de unt cumpărat din magazin pentru a vă dezvolta cultura de început. Sau pentru a fi sigur de o cultură bună și puternică, puteți achiziționa un starter comercial. Aceasta este de multe ori o achiziție unică, deoarece, cu puțină grijă, vă puteți menține familia de microbi prietenoși la muncă pentru anii următori.

Nu sunt prea agitat în ceea ce privește conținutul de grăsimi din lapte, astfel încât să puteți face iaurt din lapte integral sau degresat. Utilizați lapte organic ori de câte ori este posibil și, dacă aveți acces la lapte de la vaci hrănite cu iarbă, aroma și nutriția iaurtului dvs. vor fi mult îmbunătățite.

Este adevărat că oamenii beneficiază de multe beneficii din consumul de produse lactate „vii”, dar microbii care lucrează efectiv au motive egoiste. Aceste bacterii se hrănesc cu carbohidrații din lapte - și anume lactoză - pentru energie. Acest proces creează alte produse secundare mai acide care conferă aroma acidulată găsită în iaurt, zeama și chefirul. Nu toate bacteriile sunt „prietenoase”, așa că trucul este controlul procesului de cultivare a tipurilor dorite.

Instrumente

Nu este nevoie să cumpărați mașini de lux pentru a face iaurt sau alte produse lactate de cultură - este posibil să aveți deja tot ce aveți nevoie chiar în bucătărie. Cel mai important factor de reținut este că totul trebuie să fie perfect curat, astfel încât să nu invitați bacterii nedorite în amestecul dvs. Iată o listă de articole pe care ar trebui să le strângeți înainte de a începe:

Oală cu fund greu din oțel inoxidabil
tifon
Filtru de plastic
Lingură din oțel inoxidabil sau plastic
2 - 3 borcane de pătrat (sterilizate)
Ceașcă de măsurare
Termometru cu citire instantanee
Răcitor de picnic (opțional)
Iaurt

Dacă aveți acces la iaurt comercial de bună calitate cu culturi vii, utilizați aproximativ 3 linguri ca cultură inițială. În caz contrar, cumpărați un starter comercial. Magazinele de alimente naturale transportă de obicei ambele articole. Recomandările de temperatură pentru culturile ambalate pot varia, deci asigurați-vă că citiți instrucțiunile înainte de a începe.

Încălziți 1 litru de lapte la aproximativ 185 de grade sau conform instrucțiunilor produsului comercial. Apoi, lăsați-l să se răcească între 105 și 115 grade. Se amestecă cultura și se amestecă bine. Se toarnă amestecul într-un borcan de litru și se pune pe capac. În timp ce cultura se formează, temperatura laptelui ar trebui să rămână la aproximativ 110 grade. Dacă nu aveți un producător comercial de iaurt care să regleze temperatura, încercați una dintre aceste idei:
Puneți borcanul cu litru într-un răcitor de picnic de dimensiuni medii, cu câteva borcane cu apă fierbinte, apoi închideți răcitorul.
Puneți borcanul cu amestec de iaurt într-un cuptor cu gaz, cu o lampă pilot.
Puneți amestecul într-o sticlă termos.
Înfășurați borcanul cu iaurt într-o pătură.
Verificați iaurtul în patru până la șase ore. Când cașul este bine format, așezați iaurtul în frigider. Se poate forma puțin zer în jurul marginilor - pur și simplu îl toarnă sau îl amesteci când ești gata să sapi. Bucurați-vă de iaurtul simplu sau aromatizați-l cu miere, sirop de arțar sau fructe proaspete.