Cotlete de cartofi (clătite de cartofi indieni umplute cu carne) Rețetă Mănânci serioase

Gătit de casă indian inspirat.

cartofi

[Fotografie: Prasanna Sankhe]

Unele feluri de mâncare au capacitatea de a vă ridica starea de spirit în orice moment. Cotletele de cartofi, pentru mine, sunt în fruntea listei. Specialitățile din estul Indiei sunt în esență piure de cartofi piure umplute cu tocat condimentat, picant și acoperit cu ou și pesmet, apoi prăjit la perfecțiune aurie.

Sunt prăjiți și condimentați, cartofi și cărnoși; în toate scopurile practice, dacă ar fi ambalat într-o cutie de carton, ar putea fi ușor etichetat „mâncare nedorită”. Dar nu este. Copiii au voie - de fapt, încurajați - să mai aibă unul. Și am văzut mulți adulți care își păstrează cotletul de pe partea laterală a farfuriei, pentru a-l savura ca ultima mușcătură a mesei.

De obicei fac câteva extra și le dau la frigider, pentru a fi prăjite câteva zile mai târziu. A doua zi, însă, s-au întors la cea mai timpurie masă disponibilă - crocantă, moale, caldă și delicioasă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: servește 2
  • Timp activ: 45 de minute
  • Timp total: 45 de minute

Ingrediente

  • 1 1/2 kilograme de cartofi roșii
  • 1/2 kg de carne de vită sau miel
  • 3 căței de usturoi mijlocii, tocate mărunt
  • 5 linguri de ulei (divizat)
  • 1 ceapa mica, tocata marunt (aproximativ 1/2 cana)
  • 2 linguri piure de roșii
  • 1 lingură chimen prăjit și măcinat
  • 1 linguriță pudră de curcuma
  • 1/2 lingură pudră de chilli roșu
  • 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • 1/2 lingură oțet de malț
  • 1 linguriță zahăr
  • Sare cușer
  • 1 lingură de coriandru proaspăt tocat
  • 1/4 cană apă
  • 2 ouă, bătute
  • 1 cană pesmet fin

Directii

Acoperiți cartofii russte cu apă rece într-o cratiță medie. Aduceți la fierbere și gătiți până când cartofii sunt complet fragili, aproximativ 15 minute. Scurgeți, apoi apăsați cartofii fierbinți printr-o bucată mai bogată, aruncând. Se condimentează după gust cu sare și se lasă deoparte.

În timp ce gătesc cartofii, combinați carnea măcinată și pasta de usturoi într-un castron mic. Pus deoparte. Încălziți 1 1/2 lingură de ulei într-o cratiță medie la foc mediu până la sclipire. Adăugați ceapă tocată și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie ușor, aproximativ 2 minute. Adăugați piure de roșii și gătiți, amestecând frecvent, până se reduce și uleiul se sparge la suprafață, aproximativ 3 minute.