Costurile nutriționale, economice și de mediu ale deșeurilor de lapte într-un program de mic dejun școlar în clasă
Toți autorii au contribuit substanțial la conceptul și proiectarea sau analiza și interpretarea datelor, la redactarea sau revizuirea articolului și la aprobarea versiunii finale.
Abstract
Obiective. Pentru a măsura risipa de lapte fluid într-un program de mic dejun școlar din SUA în programul de clasă și pentru a estima efectele sale nutriționale, economice și de mediu.
Metode. Deșeurile de lapte fluid au fost măsurate direct în 60 de zile de clasă de școală elementară într-un cartier urban de dimensiuni medii. Baza de date nutriționale a Departamentului Agriculturii din SUA, datele privind costurile raionale și estimările privind emisiile echivalente cu dioxid de carbon (CO2e) și amprenta apei pentru laptele fluid au fost utilizate pentru a calcula costurile nutriționale, economice și de mediu asociate.
Rezultate. Din totalul laptelui oferit participanților la programul de mic dejun școlar, 45% a fost irosit. O parte considerabil mai mică din laptele servit a fost irosită (26%). Cantitatea de lapte a fost tradusă în 27% din vitamina D și 41% din calciu necesară pentru mesele din programul de mic dejun școlar. Costurile economice și de mediu s-au ridicat la aproximativ 274.782 USD (16% din totalul cheltuielilor anuale ale programului pentru micul dejun școlar al districtului), 644.893 kilograme de CO2e și 192.260.155 litri de apă pe parcursul anului școlar din district.
Concluzii. Aceste efecte substanțiale ale deșeurilor de lapte subminează capacitatea Programului de mic dejun școlar de a asigura securitatea alimentară pe termen scurt și lung și obiectivele federale de reducere a deșeurilor alimentare. Sunt urgent necesare intervenții care reduc deșeurile.
Profesioniștii din domeniul sănătății publice și guvernul federal american au recunoscut din ce în ce mai mult importanța luării în considerare a efectelor de sustenabilitate ale recomandărilor dietetice și ale programelor nutriționale.1 În acest scop, Statele Unite s-au angajat să reducă la jumătate risipa de alimente în următorii 15 ani și au specificat programul de masă școlară ca deșeuri alimentare. 1 din 6 Prioritățile provocării deșeurilor alimentare, desemnând cercetarea privind cantitatea de deșeuri din farfurii în școli ca 1 din 4 obiective principale. Până în prezent, doar 2 studii au investigat cantitativ risipa de alimente în programul de mic dejun școlar, ambele în programele de mic dejun universal fără clasă inițiate înainte de Legea sănătoasă a copiilor fără foame.2,3 Deși ambele au sugerat că risipa de alimente în școală Programul de mic dejun este substanțial, metodologia experimentală observativă și simulată utilizată restricționează valabilitatea și generalizabilitatea descoperirilor lor.
Cercetarea calitativă într-un program urban mic dejun școlar în clasă a identificat laptele fluid ca o sursă deosebit de supărătoare de risipă de alimente. fiecare masă, risipa sa din Programul de mic dejun școlar are potențiale efecte pe termen scurt și lung asupra securității alimentare. Obiectivul acestui studiu a fost măsurarea deșeurilor de lapte fluid într-un program de mic dejun școlar în clasă și cuantificarea efectelor sale nutriționale, economice și de mediu.
METODE
Am recrutat 6 școli elementare pe baza unui prim răspuns dintr-un district școlar de dimensiuni medii, urbane (aproximativ 20 de școli) din Statele Unite, implementând un program de mic dejun școlar gratuit în ofertă, în funcție de servire, în clasă. Am recrutat clase de clasa a III-a și a IV-a din școlile consimțitoare, iar profesorii care au acceptat să participe au primit un card cadou de 50 USD.
Colectare de date
Am colectat date pe 3 zile în fiecare clasă, mai-iunie 2014. Asistenții de cercetare au numărat și au înregistrat numărul de cutii de lapte livrate în fiecare clasă și au colectat toate coșurile de gunoi pentru micul dejun pe cărucioare rulante. Cutiile de lapte au fost numărate și golite în găleți, care au fost cântărite până la cel mai apropiat gram folosind cântare digitale din sticlă Smart Weigh (China) (moduri de 5 unități, tehnologie de măsurare a lichidului).
Districtul a furnizat date privind costurile de achiziție a alimentelor și de gestionare a deșeurilor din programul de mic dejun școlar.
Analiza datelor
Am folosit programul Research Electronic Data Capture găzduit la Universitatea Tufts pentru a introduce dublu datele și Stata versiunea 14 (StataCorp LP, College Station, TX) pentru a analiza datele. Efectul nutrițional al deșeurilor de lapte a fost estimat ca valoarea absolută medie a nutrienților deficienți esențiali identificată de Ghidurile dietetice pentru americani din 2015 (calciu, vitamina D, magneziu, potasiu) .1 Am calculat costul economic al deșeurilor de lapte ca valoare absolută și proporție din totalul costurilor de achiziție anuale ale programului de mic dejun școlar specific hranei și laptelui (1.696.246 USD, respectiv 474.949 USD). Am calculat costurile de gestionare a deșeurilor care pot fi atribuite deșeurilor de lapte pe baza taxelor de depozitare a deșeurilor (32 USD/tonă). Am cuantificat costul de mediu al deșeurilor de lapte ca efect al schimbărilor climatice (amprentă de carbon) și investiții în resurse naturale (amprentă de apă). Tabelul 1 conține detalii de calcul.
TABELUL 1-
Efectele medii nutriționale și de durabilitate ale deșeurilor de lapte fluid într-un școlar din SUA Mic dejun în programul clasei în 6 școli elementare urbane: mai - iunie 2014
| Efect nutrițional a | Efect de durabilitate b, c, d | ||||||
| Vitamina D, UI | Calciu, mg | Magneziu, mg | Potasiu, mg | Cost, $ | Emisii de gaze cu efect de seră, kg CO2e | Apă, L | |
| Participant pe zi | 41.6 | 133.2 | 14.6 | 168.6 | 0,11 | 0,28 | 83 |
| Sală de clasă pe zi | 2.03 | 4,93 | 1 469 | ||||
| District pe zi | 1 479 | 3 583 | 1 068 112 | ||||
| District pe an | 274 782 | 644 893 | 192 260 155 | ||||