Cornelia Point Reyes Farmstead Cheese Co

point

Cornelia

De la Point Reyes la New York și înapoi, Cornelia începe ca o roată de dimensiunea unei pinte a Toma noastre. De acolo, în timp ce este încă „verde”, merge la renumitele Murray’s Caves din Long Island. Acolo, echipa Cavemasters a stabilit un plan de afinare (arta îmbătrânirii brânzeturilor) care începe în peșteri calde și umede pentru spălarea regulată a crustei înainte de a trece la peșterile mai reci cu coajă naturală pentru a termina îmbătrânirea. Rezultatul este o coajă ușor lipicioasă (exteriorul brânzei) care dezvoltă o nuanță portocalie/roz, uneori pătată cu mucegaiuri gri și albăstrui. De asemenea, câștigă acel miros unic, funky, înțepător și dezvoltă aromele de ciuperci, umami, ne place!