O masă nemodernă de ce bucătăria pre-sovietică este din nou în meniu în Rusia - The Calvert Journal
Mâncarea tradițională rusă obișnuia să aibă puțini fani în Rusia însăși. Acum bucătăria pre-revoluționară elimină „falafelul hipster” drept alegerea preferată a meselor urbane
Bucătăria tradițională rusească nu este cunoscută pe scară largă în afara țării. Ceea ce se servește de obicei în restaurantele rusești este un amestec de bucătării din fostele republici sovietice, mâncarea cu care au crescut cei mai mulți ruși, generos preparată cu maioneză și mărar. Dar acum tradițiile autentice de gătit rusești care datează dinaintea secolului al XVIII-lea se infiltrează încet în scena tinerilor bucătari din orașe precum Moscova și San Petersburg.
Dacă îi întrebați pe ruși despre mâncarea rusească adevărată, unii vor ezita și vor numi în cele din urmă câteva alimente care au intrat în bucătăria națională doar în secolul trecut. Alții pot susține că gusturile din alimente, precum identitatea națională în sine, sunt în continuă evoluție și, prin urmare, imposibil de cuantificat. În mod ironic, este rândul larg răspândit spre mâncarea de stradă din întreaga lume - tăiței thailandezi, baghete vietnameze, chiftele scandinave cu sos - care a stimulat și atracția mâncărurilor rusești. Într-o țară în care mâncarea indigenă nu a fost niciodată populară sau la modă, mâncărurile tradiționale încep acum să apară în restaurantele exclusive din Moscova și în piețele și cafenelele de pe stradă ale orașului.
Sticla la cuptor într-un sos de vin alb la cina de Crăciun LavkaLavka
Pate de rață la cina de Crăciun de la LavkaLavka
Brânză de vaci la cina de Crăciun LavkaLavka
Varză acidulată la cina de Crăciun LavkaLavka
Ciupercă de pin roșu în smântână la cina de Crăciun LavkaLavka
În comparație cu bucătăria din epoca sovietică, care este greu pentru carne și lactate, bucătăria tradițională rusă oferă un refugiu sigur pentru vegetarieni. Multe feluri de mâncare au fost create în jurul stricturilor calendarului ortodox, de exemplu, care restricționează consumul de carne în timpul Postului Mare. În consecință, se pune accent pe pește - copt, fiert, uscat la soare sau transformat ukha (Pudră rusească) - și pe supe, tocănițe și kasha, un nume general pentru diferite boabe preparate precum hrișcă, grâu, gri, orz și ovăz. Decaparea este, de asemenea, populară, cu feluri de mâncare cum ar fi varza acră, ciupercile murate și sărate, dovleceii, castraveții și usturoiul, reflectând un timp înainte de refrigerarea modernă. Ierburile precum frunzele de dafin, mărarul și pătrunjelul sunt preferate în locul condimentelor dure.