Coq Au Vin; Cocos in Vin; Reţetă

Coq au Vin
Recomandăm doar produse și servicii pe care le susținem din toată inima. Această postare poate conține linkuri speciale prin care câștigăm un mic comision dacă efectuați o achiziție (deși prețul dvs. este același).

În ianuarie anul trecut, eu și soțul meu am măcelărit o mână de cocoși de rasă de patrimoniu de 12 săptămâni. Deși erau încă tineri, primul pe care l-am prăjit a fost oarecum dur. Pentru a doua noastră încercare, am decis să pregătim preparatul tradițional francez coq au vin. Aici, puiul este marinat, înăbușit și lăsat să stea în propriile sucuri pentru a fragezi carnea tare, precum și pentru a dezvolta aroma.

Felul de mâncare capătă culoarea bogată din vinul roșu folosit pentru a crea sosul. Cu toate acestea, în străinătate, în mediul rural în care găinile sunt măcelărite local, sângele este adesea salvat și adăugat în sos în ultimul minut pentru a oferi o culoare profundă și îngroșa sosul.

Clasic Coq au Vin

Acordați-vă mult timp de pregătire pentru această rețetă. Este nevoie de timp pentru a tăia puiul, a pregăti marinada, a pui peste noapte peste noapte, a-l toca și apoi lăsați-l să se odihnească o zi înainte de servire. Cu toate acestea, rezultatul final merită munca și așteptați! Și, deoarece poate fi pregătit în avans, vă economisiți mult efort în ziua în care decideți să-l serviți. 🙂 Adaptat din Cartea de bucate Bon Appétit.

Timp de pregătire 45 de minute

Timp de gătit 2 ore

se marinează și se răcește 1 zi 12 ore

Timp total 1 zi 14 ore 45 minute

Porții 4 porții

Calorii 1570 kcal

Autor Jenny Cazzola

Ingrediente

Sticlă de 750 mililitri Vin de Burgundia francez sau orice alt roșu uscat
1 ceapa mare feliata
2 tulpini de țelină feliate
1 morcov mare decojit și tăiat felii
1 cățel de usturoi curățat și zdrobit
1 linguriță boabe de piper negru întregi
2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Pui de 6 lire *
6 uncii de slănină groasă tăiată fără nitrați, preferabil din carne de porc păscută
2 șalote mari tocate
2 catei de usturoi tocat
4 crenguțe mari de cimbru proaspăt
4 crenguțe mari pătrunjel proaspăt
2 cani de brută de pui
3 linguri de ghee hrănit cu iarbă sau alte grăsimi la alegere
1 lire de ciuperci baby baby sau orice este disponibil
20 de ceapă perlă decojite

Instrucțiuni

Marinadă:

Combinați vinul, ceapa mare, tulpinile, morcovul și cățelul de usturoi într-o cratiță mare și aduceți la fierbere.

Reduceți căldura la mediu și fierbeți timp de 5 minute.

Se răcește complet înainte de a adăuga uleiul de măsline.

Așezați bucățile de pui într-un castron mare de sticlă sau într-o pungă Ziploc.

Se toarnă marinada peste pui și se aruncă pentru a acoperi toate bucățile.

Dați la frigider cel puțin 1 zi și până la 2 zile, întorcând puiul ocazional.