Conținutul nutrițional al legumelor aburite vs.
Există o dezbatere considerabilă în comunitatea nutrițională cu privire la legumele fierte versus cele crude. Toată lumea știe că legumele prăjite adânc negează o mare parte din beneficiile pentru sănătate prin adăugarea unei greutăți puternice de grăsimi și calorii, dar atunci când metodele de gătit mai blând au nuanțe atât de benefice cât și în detriment. Fierberea este considerată cea mai puțin benefică dintre aceste metode de gătit, deoarece scufundarea legumelor în apă clocotită permite nutrienților să se scurge, lăsându-vă cu legume epuizate și o oală cu apă cu vitamine. Aburirea este ușor diferită - niciun contact cu apa nu înseamnă leșiere, dar unii nutrienți sunt deteriorați de căldură.
Calorii și macronutrienți
Căldura singură nu afectează conținutul de calorii, grăsimi, carbohidrați sau proteine din legume. Deoarece aburirea nu necesită utilizarea uleiurilor de gătit sau a altor aditivi, legumele aburite sunt la fel de scăzute în calorii, cu conținut scăzut de grăsimi și bogate în fibre ca omologii lor crudi. Avertismentul este că acestea trebuie consumate simplu pentru a păstra aceste valori nutritive. Adăugarea de unt, sosuri și alte toppinguri adaugă calorii și grăsimi suplimentare. Experimentați cu ierburi și condimente pentru a adăuga aromă legumelor dvs. aburite și pentru a evita gătitul excesiv, care poate reduce aroma.
Vulnerabil la epuizare
Vitaminele B și vitamina C sunt ușor epuizate atunci când legumele se confruntă cu căldură. Aceste vitamine sunt pur și simplu sensibile la lumină și căldură și se denaturează rapid sub stresul căldurii ridicate asociate gătitului. Depozitarea necorespunzătoare epuizează, de asemenea, acești nutrienți, deoarece chiar și lumina și căldura ambientală sunt suficiente pentru a iniția procesul de descompunere odată cu recoltarea plantelor. Cumpărați produsele cât mai proaspete posibil pentru a vă asigura că cel puțin începeți cu cel mai înalt nivel posibil din aceste vitamine și utilizați-le cu promptitudine. Aburirea nu face ca tot conținutul de vitamine să dispară, dar potența este mai mică decât ar fi dacă legumele ar fi consumate crude.