Conținutul de zahăr, acid și fenol din soiurile de mere din cultivarea fructelor organice și integrate
Abstract
Obiectiv:
Acest studiu a fost realizat pentru a obține date privind conținutul de zahăr, acid și fenol din soiurile de mere din cultivarea fructelor organice și integrate, cu referire la rolul lor în sănătatea umană și în special pentru recomandările dietetice.
Setare:
Stiria (Austria) și Slovenia.
Intervenții:
HPLC, fotometrie spectrală, teste organoleptice și olfactive.
Rezultate:
Conținutul total de zahăr din majoritatea soiurilor din cultivarea integrată a variat între 115 și 160 g/kg. Unele soiuri din culturi organice au atins valori mai mari. Conținutul de acid al ambelor tipuri de cultivare a fost similar. Conținutul de fenol din soiurile cultivate organic a fost mult mai mare decât cel al cultivărilor integrate.
Concluzie:
Cunoașterea conținutului de zahăr este foarte importantă pentru pacienții cu diabet zaharat, datorită presupunerii recomandărilor dietetice generale că 100 g de fructe conțin 12 g de carbohidrați. Acest lucru se aplică celor mai cunoscute soiuri precum Golden Delicious sau Gala, dar nu și majorității soiurilor regionale. Pentru diabetici, este necesar să se cunoască exact conținutul de carbohidrați din alimente, pentru a adapta cantitatea de insulină la ingestie. Deci, este util să cunoașteți conținutul de zahăr din fiecare soi regional. Mai mult, niveluri foarte ridicate de compus fenolic în soiurile cultivate organic și cu importanța sa pentru sănătatea umană conduce la recomandarea consumului de fructe regionale din fructe organice în loc de cele cultivate în cadrul cultivării integrate.
Introducere
În vremurile supranutriției, oamenilor le pasă din ce în ce mai mult de obiceiurile alimentare. Merele sunt încă o gustare populară, datorită compușilor lor cu cantități mari de apă și furaje și a numărului lor scăzut de calorii. Un măr este un „fast-food sănătos” care umple rezervele de vitamine, minerale și oligoelemente ale corpului uman (Gartler, 2003). În plus, merele conțin fenoli, pectină, zahăr și acizi, care au un efect în general pozitiv asupra sănătății. Mai mult, bazinele cu conținut ridicat de antioxidanți din mere sunt capabile să elimine radicalii liberi din celulele umane (Schirrmacher și Schempp, 2003).
În ultimii ani, gama de soiuri de mere din supermarketuri a scăzut dramatic. Doar aproximativ 12 soiuri de mere, provenite din cultivare integrată (de exemplu, Jonagold, Gala, Granny Smith) sunt vândute în toată Europa. Spre deosebire de acest număr mic, există aproximativ 400 de soiuri de mere de pe terenuri cultivate organic (de ex. Kronprinz Rudolf, Cox Orange, Gravensteiner) chiar și într-o țară la fel de mică ca Austria; cele mai multe dintre acestea pot fi cumpărate numai de pe piețele fermierilor. Aceste soiuri vechi, naturale cultivate în livadă oferă o gamă largă de aromă, aromă, conținut de zahăr și acid și compuși fenolici (Herbinger și colab., 2004a, 2004b).
Conținutul variabil de zaharuri și acizi din diferite soiuri de mere, care poate varia și în funcție de vreme și sol, ar putea fi o problemă pentru pacienții diabetici. Prin urmare, cunoașterea concentrației de zahăr din diferite soiuri de mere ar trebui să fie de mare interes pentru acești pacienți.
Ar trebui acordată atenție și compușilor fenolici ai merelor, deoarece o absorbție mai mare a fenolilor duce, printre alte efecte, la o reducere a bolilor de inimă și la scăderea nivelului de colesterol (Craig și Beck, 1999).
Prezentul studiu s-a concentrat pe conținutul de zahăr, acid și fenoli din soiurile cunoscute din cultivarea integrată, dar și din soiurile cultivate organic. Mai multe cunoștințe despre diferențele dintre aceste soiuri îi ajută pe oameni să decidă care soi de mere este cel mai bun pentru ei.
Materiale și metode
Rezultate
Conținutul total de zahăr din soiurile Gala, Elstar, Idared, Golden Delicious, Braeburn și Fuji a variat între 115 și 150 g/kg; soiul Jonagold avea - cu 183 g/kg greutate proaspătă (FW) - o concentrație mai mare de zahăr (Figura 1). Printre componentele unice, fructoza și zaharoza sunt principalele elemente (Figura 1). Concentrația de zaharoză din Jonagold a fost de aproximativ 85 g/kg, mai mare decât toate concentrațiile de zaharoză ale celorlalte soiuri. Jonagold și Fuji au avut concentrații mai mari de fructoză decât Braeburn și Golden Delicious, urmate de Idared, Elstar și Gala. Concentrația de glucoză a variat între 5 și 20 g/kg în ordine de la Braeburn, Fuji, Idared, Gala, Jonagold și Elstar până la Golden Delicious (Figura 1). Cea mai mare concentrație de sorbitol a fost măsurată la aproximativ 6 g/kg în Fuji, Jonagold, Braeburn și Elstar (Figura 1).
Proporția componentelor zahărului din soiurile integrate și cultivate organic.
Cultivarele de pe siturile cultivate organic au avut o gamă mai largă de concentrații totale de zahăr. Trei soiuri (Steirische Schafnase, Steirischer Maschanzker și Lavantaler Bananenapfel) au prezentat un conținut de zahăr de 200 g/kg FW (Figura 1). Cel mai scăzut conținut de zahăr a fost găsit la Baumanns Rentte și Gravensteiner. Conținutul de zahăr din celelalte soiuri a variat între 115 și 160 g/kg FW, valori similare soiurilor din cultivarea integrată. De asemenea, în soiurile cultivate organic, zaharoza și fructoza sunt principalii compuși ai conținutului total de zahăr. Un conținut ridicat de glucoză a fost găsit la Roter Boskoop. Cox Orange și Danziger Kantapfel au arătat o creștere specială a conținutului de sorbitol (Figura 1).
Concentrația totală de acid a tuturor soiurilor a variat între 6 (Golden Delicious) și 14 (Elstar) g/kg FW (Tabelul 1). Acidul malic este principala componentă unică din totalul acizilor din soiuri. Concentrațiile de acid citric au fost găsite în Fuji, Jonagold, Idared și Golden Delicious, dar nu au putut fi detectate în Braeburn, Elstar și Gala (Tabelul 1), datorită optimizării necesare a metodelor HPLC. Concentrațiile de acid shikimic au fost cele mai mari în Gala, dar nu au atins o valoare peste 0,05 g/kg în niciun soi (Tabelul 1). S-au găsit concentrații foarte scăzute de acid fumaric (0,5-1,9 mg/kg) la toate soiurile, cu excepția Elstar, care a prezentat până la 10 ori mai mult acid fumaric decât celelalte soiuri supuse anchetei (Tabelul 1).
Majoritatea soiurilor cultivate organic conțineau concentrații totale de acid similare cu cele cultivate în cultură integrată. Concentrații semnificativ mai mari de acid au fost găsite în soiurile Steirische Schafnase, Roter Boskoop și Steirischer Maschanzker. De asemenea, la soiurile cultivate organic, acidul malic este componenta acidă dominantă. Acidul citric a fost găsit la Baumanns Renette, Cox Orange și Gravensteiner (Tabelul 1).
Concentrația de fenol a soiurilor cultivate în condiții integrate a fost cea mai mică în Golden Delicious (1334 μg/ml). Braeburn, Gala, Fuji, Jonagold și Idared au prezentat concentrații similare de compuși fenolici, care au variat între 2142 și 2642 μg/ml (Figura 2). Unele soiuri cultivate organic au prezentat concentrații mult mai mari de fenoli. Steirischer Maschanzker avea valori mai mari de 3000 μg/ml, Lavanttaler Bananenapfel, Roter Boskoop, Weißer Klarapfel și Steirische Schafnase au prezentat concentrații chiar mai mari de 6000 μg/ml (Figura 2). Niveluri mai scăzute de fenoli au fost găsite în London Pepping, Cox Orange și Danziger Kantapfel. Analizele statistice între cele două grupuri de cultivare „cultivate organic” și „cultivare integrată” nu au arătat diferențe semnificative între soiurile integrate și cultivate organic, în ceea ce privește conținutul total de zahăr (= 0,520), dar o tendință clară către fenol mai mare= 0,092) și conținut de acid malic= 0,055) în soiurile cultivate organic.